იხვი ბრინჯით პორტუგალიურად

🛒 ინგრედიენტები

• მოხარშული იხვის ხორცი 800 გ · 2696 კკალ
• მოკლემარცვლოვანი ბრინჯი 900 გ · 1080 კკალ
• ჩორიზო (პორტუგალიური ძეხვი) 200 გ · 800 კკალ
• შებოლილი ბეკონი 100 გ · 500 კკალ
• ხახვი 150 გ · 60 კკალ
• ნიორი 20 გ · 30 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 27 გ · 243 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 100 გ · 80 კკალ
• დაფნის ფოთლები 2 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მთლიანი იხვი შეაზავეთ და მოხარშეთ დიდ ქვაბში წყალთან, ერთი დაფნის ფოთოლთან და ცოტა მარილთან ერთად, სანამ ძალიან დარბილდება, დაახლოებით 60-90 წუთის განმავლობაში. შეინახეთ მოხარშული სითხე (ბულიონი).
2. გაციების შემდეგ, გამოაცალეთ იხვის ხორცი ძვლებიდან და დააქუცმაცეთ, გადაყარეთ კანი და ძვლები. გაწურეთ იხვის ბულიონი და შეინახეთ 800 მლ ბრინჯის მოსამზადებლად.
3. დიდ ღუმელგამძლე ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში მოშუშეთ დაჭრილი შებოლილი ბეკონი ხრაშუნა კონსისტენციამდე, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადეთ. დარჩენილ ცხიმში მოხარშეთ დაჭრილი ჩორიზო, სანამ ოდნავ არ შეყავისფრდება, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადეთ.
4. საჭიროების შემთხვევაში, ქვაბს დაუმატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი, შემდეგ მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი და დაჭყლეტილი ნიორი დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ დარჩენილი დაფნის ფოთოლი.
5. ჩაამატეთ მოკლემარცვლოვანი ბრინჯი, რათა არომატულ ინგრედიენტებში გაიჟღინთოს. ჩაასხით თეთრი ღვინო და ხარშეთ, სანამ თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება.
6. ბრინჯს დაუმატეთ 800 მლ ცხელი იხვის ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ დაახლოებით 10-12 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი ნაწილობრივ არ მოიხარშება (ალ დენტე) და სითხის უმეტესი ნაწილი არ შეიწოვება.
7. გააცხელეთ ღუმელი 180°C (350°F)-მდე. ქვაბში, ნაწილობრივ მოხარშულ ბრინჯთან ერთად, ფრთხილად შეურიეთ დაქუცმაცებული იხვის ხორცის უმეტესი ნაწილი და მოხარშული ჩორიზოსა და ბეკონის ნახევარი.
8. გაასწორეთ ბრინჯის ნაზავი, შემდეგ დარჩენილი ჩორიზოს ნაჭრები და ბეკონის ნაჭრები დეკორატიულად მოაწყვეთ ზემოდან. აცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბრინჯი სრულად არ მოიხარშება, ზედაპირი კი ოქროსფერი და ოდნავ ხრაშუნა არ გახდება. მიტანამდე რამდენიმე წუთით დატოვეთ დასასვენებლად.