ბაკალახა ალ პილ პილი

🛒 ინგრედიენტები

• დამარილებული თევზის ფილე 200 გ · 160 კკალ
• ზეითუნის ზეთი, პირველი დაწურვის 138 გ · 1220 კკალ
• ნივრის კბილები 10 გ · 15 კკალ
• გამხმარი გუინდილას წიწაკა 1 გ · 3 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. თუ მთელ დამარილებულ თევზს იყენებთ, დაჭერით 2-3 სმ სისქის ნაჭრებად, დარწმუნდით, რომ კანი დარჩეს.
2. გააცალეთ და წვრილად დაჭერით ნივრის კბილები, სურვილისამებრ ამოიღეთ წიწაკის თესლი, შემდეგ წვრილად დაჭერით.
3. ღრმა თიხის ქოთანში ან სქელძირიან ტაფაში, გააცხელეთ ზეითუნის ზეთის ნახევარი დაბალ ცეცხლზე.
4. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და წიწაკა, ნელ-ნელა ხარშეთ, სანამ ნიორი ოქროსფერი არ გახდება, მაგრამ არ დაიწვება.
5. ამოიღეთ ნიორი და წიწაკა ზეთიდან და გვერდზე გადადგით; არომატული ზეთი დატოვეთ ტაფაში.
6. მოათავსეთ თევზის ფილე კანით ქვემოთ არომატულ ზეთში და მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, ზეთის ზედმეტად გაცხელების გარეშე.
7. ამოიღეთ თევზი ტაფიდან და გვერდზე გადადგით, შეინახეთ გამოთავისუფლებული სითხე და ჟელატინი.
8. დაამატეთ დარჩენილი ზეითუნის ზეთი ტაფაში, დარწმუნდით, რომ ზეთი ზედმეტად ცხელი არ არის. საჭიროების შემთხვევაში, ოდნავ გააცივეთ.
9. დააბრუნეთ თევზი ტაფაში, კანით ზემოთ, და დაიწყეთ ტაფის ნელ-ნელა მოძრაობა მცირე წრიული მოძრაობებით ძალიან დაბალ ცეცხლზე.
10. მოძრაობა, თევზის ჟელატინთან და ზეთთან ერთად, სოუსს სქელ, კრემისებრ „პილ პილ“ ტექსტურად აქცევს; ამას შეიძლება 15-20 წუთი დასჭირდეს.
11. როგორც კი სოუსი მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას, მორთეთ დაცული ნიორითა და წიწაკით.
12. მიირთვით დაუყოვნებლივ, დარწმუნდით, რომ თითოეულ ულუფას ბევრი მდიდარი, ემულგირებული სოუსი ხვდება.