ბაკალიაუ ა-ბრაშ

🛒 ინგრედიენტები

• გამორეცხილი ვირთევზა 400 გ · 400 კკალ
• კარტოფილი 500 გ · 400 კკალ
• კვერცხი 330 გ · 420 კკალ
• ხახვი 200 გ · 80 კკალ
• ნიორი 10 გ · 15 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 60 გ · 480 კკალ
• ახალი ოხრახუში 15 გ · 5 კკალ
• შავი ზეთისხილი 30 გ · 35 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. თუ იყენებთ მთლიან დამარილებულ ვირთევზას, ჩაალბეთ ცივ წყალში 24-48 საათის განმავლობაში, წყალი რამდენჯერმე შეუცვალეთ; შემდეგ მოხარშეთ დარბილებამდე, გადაწურეთ, მოაშორეთ კანი და ძვლები, და დაანაწევრეთ ვირთევზა.
2. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით ძალიან თხელ ჩხირებად ან ფრი კარტოფილად. შეწვით ცხელ ზეითუნის ზეთში ოქროსფერ და ხრაშუნა ფერამდე; გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებზე და ოდნავ შეაზავეთ.
3. დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და დაქუცმაცებული ნიორი, მოშუშეთ სანამ ხახვი არ გახდება გამჭვირვალე და რბილი, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
4. დაუმატეთ დანაწევრებული ვირთევზა ტაფაში ხახვთან და ნიორთან ერთად, ნაზად აურიეთ და გააცხელეთ დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში.
5. მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხები თასში. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, შემდეგ დაამატეთ ხრაშუნა შემწვარი კარტოფილი და ათქვეფილი კვერცხები ტაფაში. მუდმივად ურიეთ სანამ კვერცხი არ გამყარდება, მაგრამ დარჩება ნოტიო და ნაღებისებური, არ გადახარშოთ.
6. დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან. მიტანის წინ უხვად მორთეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუშით და რამდენიმე შავი ზეთისხილით.