ბაკალიაუ ა გომეშ დე სა

🛒 ინგრედიენტები

• დამარილებული თევზი (ბაკალიაუ) 600 გ · 630 კკალ
• კარტოფილი 800 გ · 616 კკალ
• ხახვი 300 გ · 120 კკალ
• ნიორი 20 გ · 30 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 138 გ · 1220 კკალ
• შავი ზეთისხილი 100 გ · 115 კკალ
• მოხარშული კვერცხი 100 გ · 155 კკალ
• ახალი ოხრახუში 30 გ · 11 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დაიწყეთ ვირთევზას მარილის მოცილება ცივ წყალში 24-48 საათის განმავლობაში, წყლის რამდენჯერმე გამოცვლით. შემდეგ მოხარშეთ ვირთევზა დარბილებამდე, გადაწურეთ, მოაშორეთ კანი და ძვლები, და დაანაწილეთ ფანტელებად.
2. მოხარშეთ კარტოფილი კანით, სანამ არ მოიხარშება, მაგრამ მაინც მყარი იქნება, შემდეგ გაფცქვენით და დაჭერით სქელ მრგვალ ნაჭრებად. ცალკე მოხარშეთ კვერცხი მაგრად, გააგრილეთ, გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად.
3. დიდ ღუმელგამძლე ჭურჭელში ან ქვაბში, მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი უხვ ზეითუნის ზეთში, სანამ ძალიან არ დარბილდება და გამჭვირვალე გახდება, თითქმის კარამელიზებული. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და დაფნის ფოთოლი, მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატული გახდება.
4. ნაზად შეურიეთ ფანტელებად დაშლილი ვირთევზა და დაჭრილი კარტოფილი ხახვისა და ნიორის ნარევს. დაამატეთ შავი ზეთისხილის უმეტესი ნაწილი და დიდი რაოდენობით დაჭრილი ახალი ოხრახუში, ფრთხილად აურიეთ, რომ ვირთევზა ძალიან არ დაიშალოს.
5. გადაიტანეთ ნარევი დიდ საცხობ ფორმაში, მოასხით ზეითუნის ზეთის საბოლოო დიდი რაოდენობა და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180°C (350°F) ტემპერატურაზე დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაცხელდება და ზემოდან ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება.
6. სუფრაზე მიტანამდე მორთეთ დაჭრილი მაგრად მოხარშული კვერცხით, დარჩენილი შავი ზეთისხილით და ახალი ოხრახუშით. მიიტანეთ ცხელი, პირდაპირ საცხობი ფორმიდან.