ვიჩენცას სტილის მარილიანი თევზი

🛒 ინგრედიენტები

• მარილგამოცლილი ვირთევზა (სტოკფისი) 167 გ · 142 კკალ
• ხახვი 25 გ · 10 კკალ
• ნიორი 2 გ · 3 კკალ
• ზეთში შენახული ანჩოუსის ფილე, გადაწურული 5 გ · 14 კკალ
• მთელი რძე 86 გ · 52 კკალ
• ზედმეტი ქალწულის ზეითუნის ზეთი 18 გ · 165 კკალ
• უნივერსალური ფქვილი 5 გ · 18 კკალ
• გახეხილი გრანა პადანო (ან პარმეზანი) 10 გ · 39 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი 3 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დაიწყეთ მარილგამოცლილი ვირთევზას ცივ წყალში 2-3 დღით ჩალბობით, წყლის ხშირად გამოცვლით, შემდეგ დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.
2. წვრილად დაჭერით ხახვი, ნიორი და ანჩოუსის ფილე; ნელ-ნელა მოშუშეთ ისინი ზეითუნის ზეთის საკმაო რაოდენობით ფართო, არაღრმა ღუმელგამძლე ტაფაში, სანამ არ დარბილდება.
3. თევზის ნაჭრებს მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი, შემდეგ კი ტაფაში სურნელოვან ფუძეზე ერთ ფენად დაალაგეთ.
4. დაასხით დარჩენილი ზეითუნის ზეთი და რძე, შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი გრანა პადანო, დარწმუნდით, რომ თევზი თითქმის მთლიანად სითხეშია ჩაფლული.
5. მოხარშეთ ძალიან ნელა დაბალ ცეცხლზე 3-4 საათის განმავლობაში, ან ღუმელში 150°C (300°F) ტემპერატურაზე, სანამ თევზი არ გახდება საოცრად ნაზი და ადვილად დაშლადი, ხოლო სოუსი კრემისებური.
6. მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი და დაჭრილი ახალი ოხრახუში, შემდეგ მიირთვით ცხელი, ტრადიციულად რბილ პოლენტასთან ერთად.