ბაკალა ალა ვიჩენტინა

🛒 ინგრედიენტები

• გამხმარი თევზი (დალბობილი ბაკალა, კანისა და ძვლების გარეშე) 250 გ · 205 კკალ
• ხახვი 75 გ · 30 კკალ
• ანჩოუსის ფილე ზეთისხილის ზეთში (გადაწურული) 5 გ · 7 კკალ
• მთელი რძე 125 გ · 76 კკალ
• პარმეზანის ყველი (გახეხილი) 13 გ · 54 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 35 გ · 306 კკალ
• ახალი ოხრახուշი (დაჭრილი) 5 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გამხმარი თევზი დაალბეთ ცივ წყალში 2-3 დღის განმავლობაში, ხშირად ცვალეთ წყალი, შემდეგ გაამშრალეთ, მოაცილეთ კანი და ძვლები და დაჭერით 5-6 სმ ნაჭრებად.
2. წვრილად დაჭერით ხახვი და ანჩოუსის ფილე და ახალი ოხრახუში.
3. მძიმე ძირიან ღუმელში გამოსაცხობ ჭურჭელში წაუსვით ზეითუნის ზეთის თხელი ფენა, შემდეგ მოაწყვეთ გამხმარი თევზის, ხახვის, ანჩოუსის, ცოტაოდენი გახეხილი პარმეზანის და ოხრახუშის ფენა.
4. გაიმეორეთ ფენები, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ ამოიწურება, დარწმუნდით, რომ ზედა ფენა არის გამხმარი თევზი, შემდეგ დაასხით რძე ყველაფერზე და მოასხით დარჩენილი ზეითუნის ზეთი.
5. აცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 150°C (300°F) ტემპერატურაზე დაახლოებით 3-4 საათის განმანძილზე, ან სანამ თევზი წარმოუდგენლად რბილი არ გახდება და სოუსი არ გასქელდება და კრემისებრი არ იქნება.
6. გამოიღეთ ღუმელიდან და მიცეთ 15 წუთი დაისვენოს სერვირების წინ, ტრადიციულად მიირთმევენ პოლენტასთან ერთად.