ბაღალი ფოლო ქათმით

🛒 ინგრედიენტები

• ბასმატის ბრინჯი 400 გ · 1400 კკალ
• გაყინული გაფცქვნილი ბაღის ლობიო 300 გ · 270 კკალ
• ახალი კამა 50 გ · 20 კკალ
• უკანძლო, უკანაფო ქათმის ბარძաყები 600 გ · 1000 კკალ
• ყვითელი ხახვი 200 გ · 80 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 60 გ · 540 კკალ
• ზაფრანის ძაფები 1 გ · 0 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 5 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ბასმატის ბრინჯი რამდენჯერმე გარეცხეთ, სანამ წყალი არ გაწმინდება, შემდეგ დაალბეთ მარილიან წყალში მინიმუმ 30 წუთით.
2. ტაფაზე, ერთ სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთში მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე; დაამატეთ ქათმის ნაჭრები, კურკუმა, მარილი და პილპილი, შემდეგ შეწვით ყველა მხრიდან.
3. დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ დაიფაროს ქათამი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 45-60 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
4. გაწურეთ დასველებული ბრინჯი და ნახევრად მოხარშეთ ბევრ მარილიან წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ალ დენტე; ბოლო 2 წუთით დაამატეთ ბაღის ლობიო და კამა.
5. კარგად გადაწურეთ ბრინჯის, ბაღის ლობიოს და კამის ნარევი.
6. დიდ არაწებოვან ქვაბში გააცხელეთ 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
7. ბრინჯის ნარევი ფენებად ჩაალაგეთ ქვაბში, შექმენით გორაკი და ბრინჯში გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი, რათა ორთქლი გამოვიდეს.
8. ქვაბი დაახურეთ სამზარეულოს პირსახოცით შეფუთული თავსახურით, რათა ორთქლი შიგნით დარჩეს, შემდეგ მოხარშეთ საშუალო-დაბალ ცეცხლზე 45-60 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ფუმფულა და ძირში ხრაშუნა თაჰდიგი არ წარმოიქმნება.
9. ფრთხილად შეურიეთ ერთი სუფრის კოვზი ცხელი წყალი ზაფრანის ძაფებს და მოასხით მოხარშული ბრინჯის მცირე ნაწილს ფერისა და არომატისთვის.
10. მოსართმევად, ქვაბი გადმოაბრუნეთ დიდ ლანგარზე ისე, რომ თაჰდიგი იყოს ზემოთ, და მოაწყვეთ ქათმის ნაჭრები ბრინჯის გარშემო ან თავზე.