გამომცხვარი ქათმის ბასტილა

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები, უძვლო, უკანაფარო 1000 გ · 1610 კკალ
• ხახვი 600 გ · 240 კკალ
• დიდი კვერცხი 400 გ · 560 კკალ
• გათლილი ნუში 200 გ · 1150 კკალ
• მცენარეული ზეთი 27 გ · 243 კკალ
• ფილოს ცომი 500 გ · 1600 კკალ
• უმარილო კარაქი 150 გ · 1076 კკალ
• ახალი ოხრახუში 30 გ · 11 კკალ
• ახალი ქინძი 30 გ · 7 კკალ
• დაფქული ჯანჯაფილი 4 გ · 14 კკალ
• დაფქული კურკუმა 2 გ · 7 კკალ
• ზაფრანის ძაფები 1 გ · 0 კკალ
• შავი პილპილი 2 გ · 0 კკალ
• შაქრის პუდრა 30 გ · 116 კკალ
• დაფქული დარიჩინი 5 გ · 12 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ბარკლები დაჭრილ ხახვთან, ჯანჯაფილთან, კურკუმასთან, ზაფრანთან, დარიჩინის ჩხირებთან, ოხრახუშთან, ქინძთან და მარილთან ერთად წყალში მოხარშეთ ქვაბში, სანამ ძალიან რბილი არ გახდება.
2. ქათამი ამოიღეთ, ხორცი დააქუცმაცეთ და გვერდზე გადადეთ. ქვაბში დარჩენილი სითხე წამოადუღეთ, სანამ არ მიიღებთ არომატულ სოუსს.
3. კვერცხი ათქვიფეთ და ნელ-ნელა დაამატეთ მდუღარე სოუსს, მუდმივად ურიეთ, რომ მიიღოთ რბილი ომლეტი.
4. ნუში გათალეთ, მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფრამდე, შემდეგ მსხვილად დაჭერით და შეურიეთ მწიკვ დარიჩინსა და შაქრის პუდრას.
5. მრგვალი საცხობი ფორმა გამდნარი კარაქით წაუსვით. დაალაგეთ 5-6 ფილოს ფურცელი, გადაფარვით და თითოეულს კარაქი წაუსვით, კიდეები გადმოკიდეთ გვერდებზე.
6. დააქუცმაცეთ ქათამი, შემდეგ კვერცხის ნარევი და ბოლოს დაჭრილი ნუში თანაბრად გაანაწილეთ ფილოს ბაზაზე.
7. ფილოს გადმოკიდებული კიდეები შიგთავსზე გადაკეცეთ, შემდეგ დაამატეთ კიდევ 4-5 კარაქწასმული ფილოს ფურცელი ზემოდან, კიდეები შიგნით შეკეცეთ, რათა მიიღოთ ლამაზი ღვეზელი.
8. ზემოდან უხვად წაუსვით გამდნარი კარაქი და გამოაცხვეთ 180°C (350°F) ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერ-ყავისფერი და ხრაშუნა არ გახდება.
9. ცოტა ხნით გააჩერეთ, შემდეგ გადააბრუნეთ სერვირების თეფშზე. სუფრაზე მიტანამდე უხვად მოაყარეთ შაქრის პუდრა და დაფქული დარიჩინი.