გამომცხვარი ქათამი კიევი

🛒 ინგრედიენტები

• უკუდო, უტყაო ქათმის მკერდი 200 გ · 330 კკალ
• უმარილო კარაქი, დარბილებული 30 გ · 214 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი 5 გ · 2 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 5 გ · 7 კკალ
• ყველანაირი დანიშნულების ფქვილი 15 გ · 54 კკალ
• დიდი კვერცხი, ათქვეფილი 50 გ · 78 კკალ
• პანკოს პურის ნამცეცები 40 გ · 150 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. პატარა თასში შეურიეთ დარბილებული კარაქი დაჭრილ ნიორს და წვრილად დაჭრილ ახალ ოხრახუშს; კარგად აურიეთ. კარაქის ნარევი პატარა რულეტად ან ბურთულად გააბრტყელეთ და შედგით საყინულეში 10-15 წუთით გასაცივებლად, სანამ არ გამაგრდება.
2. ქათმის მკერდი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. მოათავსეთ ორ ცელოფნის ფურცელს შორის და დააბრტყელეთ ხორცის ჩაქუჩით, სანამ დაახლოებით 0,6 სმ სისქის არ გახდება.
3. მყარი კარაქის რულეტი მოათავსეთ გაბრტყელებული ქათმის ცენტრში. გადაკეცეთ ქათმის გვერდები კარაქზე, შემდეგ მჭიდროდ გაახვიეთ, რათა კარაქი მთლიანად შეიფუთოს, დარწმუნდით, რომ ხარვეზები არ არის.
4. მოამზადეთ პანირების სადგური სამი არაღრმა ჭურჭლით: ერთი ფქვილით, ერთი ათქვეფილი კვერცხით და ერთი პანკოს პურის ნამცეცებით. ფქვილი შეაზავეთ მარილითა და პილპილით.
5. თითოეული ქათმის რულეტი ჯერ ფქვილში ამოავლეთ, დარწმუნდით, რომ ის მთლიანად დაფარულია. შემდეგ ჩაასხით ათქვეფილ კვერცხში, მიეცით ზედმეტის ჩამოსვლა და ბოლოს გულუხვად დაფარეთ პანკოს პურის ნამცეცებით, ნაზად დაჭერით, რომ მიეკროს.
6. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-მდე (400°F). პურში ამოვლებული ქათამი კიევი მოათავსეთ საცხობ ფურცელზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით.
7. აცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი კარგად არ მომზადდება და პურის საფარი ოქროსფერი ყავისფერი და ხრაშუნა არ გახდება. შიდა ტემპერატურა 74°C (165°F) უნდა იყოს მიღწეული.
8. გამოიღეთ ღუმელიდან და მიცემამდე რამდენიმე წუთით დაასვენეთ. ეს საშუალებას აძლევს წვენებს გადანაწილდეს და კარაქი ოდნავ გაგრილდეს, რაც ხელს უშლის დამწვრობას.