გამომცხვარი ვირთევზა პორტუგალიურად

🛒 ინგრედიენტები

• გამომშრალი დამარილებული ვირთევზა (ბაკალაუ) 700 გ · 574 კკალ
• კარტოფილი 1000 გ · 770 კკალ
• ხახვი 300 გ · 120 კკალ
• ნივრის კბილები 20 გ · 30 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 92 გ · 828 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა 150 გ · 47 კკალ
• შავი ზეთისხილი (უკურკო) 50 გ · 58 კკალ
• ახალი ოხრახուში 10 გ · 4 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოათავსეთ გამომშრალი დამარილებული ვირთევზა ცივი წყლით სავსე დიდ თასში, წყალი შეცვალეთ ყოველ 6-8 საათში ერთხელ 2-3 დღის განმავლობაში, სანამ საკმარისად არ გაუგდებს მარილს.
2. გადაწურეთ დამარილებული ვირთევზა, მოაშორეთ კანი და ძვლები და დაანაწილეთ მსხვილ ნაჭრებად. გადადგით.
3. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით სქელ მრგვალ ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით ნახევარმთვარის ფორმებად და წვრილად დაჭერით ნიორი.
4. კარტოფილის ნაჭრები მოხარშეთ მარილიან წყალში დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ დარბილდება, მაგრამ მაინც მყარი იქნება. კარგად გადაწურეთ და შეამშრალეთ.
5. დიდ ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთის ნახევარი საშუალო ცეცხლზე. მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი დარბილებამდე და გამჭვირვალებამდე, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და ხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატს არ გამოუშვებს.
6. ოდნავ წაუსვით ზეითუნის ზეთი დიდ საცხობ ლანგარს. ძირზე დაალაგეთ ბლანშირებული კარტოფილის ფენა, შემდეგ ქერცლიანი ვირთევზას ფენა, შემდეგ კი მოშუშული ხახვისა და ნივრის ნარევი.
7. დაჭრილი წითელი ბულგარული წიწაკა და შავი ზეთისხილი მოაყარეთ ვირთევზასა და ხახვის ფენას. გაიმეორეთ ფენები, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ ამოიწურება, ბოლოს კარტოფილის ფენით.
8. ზემოდან უხვად მოასხით დარჩენილი ზეითუნის ზეთი. შეაზავეთ ახლად დაფქული შავი პილპილითა და მწიკვი მარილით (გახსოვდეთ, რომ ვირთევზა მაინც ოდნავ მარილიანია).
9. გააცხელეთ ღუმელი 190°C-მდე (375°F). აცხვეთ 45-60 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კარტოფილი არ გახდება ოქროსფერი და რბილი, ხოლო ვირთევზა სრულად მოიხარშება.
10. გამოიღეთ ღუმელიდან, მოაყარეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუში. მიიტანეთ ცხელი, პირდაპირ საცხობი ლანგრიდან.