გამომცხვარი ზღვის პროდუქტების ემპანადასი

🛒 ინგრედიენტები

• ფქვილი 25 გ · 92 კკალ
• უხეირო კარაქი 8 გ · 57 კკალ
• წყალი 9 გ · 0 კკალ
• ზღვის პროდუქტების ნარევი 25 გ · 21 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 2 გ · 18 კკალ
• ყვითელი ხახვი 12 გ · 5 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა 8 გ · 3 კკალ
• ნიორი 1 გ · 1 კკალ
• ტომატის პასტა 2 გ · 2 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 5 გ · 4 კკალ
• ახალი ოხრახუში 1 გ · 0 კკალ
• მწვანე ზეთისხილი 4 გ · 5 კკალ
• მოხარშული კვერცხი 12 გ · 19 კკალ
• კვერცხის გული 1 გ · 3 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ცომისთვის შეურიეთ ფქვილი, ცივი კარაქი და მწიკვი მარილი კვების კომბაინში ან თასში. კარაქი დაჭერით ან დააქუცმაცეთ, სანამ ნარევი მსხვილ ნამსხვრევებს არ დაემსგავსება, შემდეგ თანდათან დაამატეთ ცივი წყალი და მოზილეთ, სანამ ცომი არ ჩამოყალიბდება.
2. ცომი შეფუთეთ საკვების შესაფუთ ფილმში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით, სანამ შევსებას მოამზადებთ.
3. დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, შემდეგ მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი და ბულგარული წიწაკა დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და ხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატს არ გამოყოფს.
4. შეურიეთ ტომატის პასტა, კუმინი, პაპრიკა, ორეგანო და შავი პილპილი. ხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში სანელებლების შესაწვავად, შემდეგ ჩაასხით თეთრი ღვინო (ან თევზის ბულიონი) და ადუღეთ ოდნავ შესქელებამდე.
5. დაამატეთ ზღვის პროდუქტების ნარევი ტაფაში და ხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება. გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ დაჭრილი ოხრახუში, დაჭრილი მწვანე ზეთისხილი და დაჭრილი მაგრად მოხარშული კვერცხი. გააცივეთ შიგთავსი სრულად.
6. გააცხელეთ ღუმელი 190°C-მდე (375°F) და საცხობ ლანგარზე დააფინეთ საცხობი ქაღალდი.
7. ოდნავ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე გააბრტყელეთ გაცივებული ცომი დაახლოებით 3 მმ სისქეზე. გამოიყენეთ მრგვალი საჭრელი (დაახლოებით 10-12 სმ დიამეტრის) წრეების ამოსაჭრელად.
8. მოათავსეთ ერთი სუფრის კოვზი გაცივებული ზღვის პროდუქტების შიგთავსი თითოეული ცომის წრის ცენტრში. ცომი გადაკეცეთ შუაზე ნახევარმთვარის ფორმის მისაღებად, შემდეგ კიდეები ჩანგლით მჭიდროდ დააჭერით და დაახურეთ.
9. მოათავსეთ ემპანადასები მომზადებულ საცხობ ლანგარზე. ათქვიფეთ კვერცხის გული ცოტაოდენ წყალთან ერთად, რომ მიიღოთ კვერცხის საფარი, შემდეგ თანაბრად გადაუსვით თითოეულ ემპანადას ოქროსფერი შეფერილობისთვის.
10. აცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქერქი არ გახდება ოქროსფერ-ყავისფერი და ფუმფულა. მიტანის წინ ოდნავ გააცივეთ.