ქერის რიზოტო

🛒 ინგრედიენტები

• ქერის ბურღული 50 გ · 175 კკალ
• ბოსტნეულის ბულიონი 250 გ · 13 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 5 გ · 45 კკალ
• Շալոտის ხახვი 20 გ · 8 კკალ
• ნიორი 3 გ · 4 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 20 გ · 16 კკალ
• კრემინი სოკო 50 გ · 11 კკალ
• პარმეზანის ყველი, გახეხილი 10 გ · 39 კკალ
• Ոչ աղի կարაქ 5 გ · 36 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი 2 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ, სქელძირიან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი შალოტი და ხარშეთ სანამ დარბილდება, დაახლოებით 3-5 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და ხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატული გახდება.
2. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი კრემინი სოკო და ხარშეთ, სანამ სითხეს არ გამოუშვებს და არ დაიწყებს მოყავისფრო შეფერილობის მიღებას, დაახლოებით 5-7 წუთი.
3. ჩაყარეთ ქერის ბურღული და მოხალეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ თითოეული მარცვალი დაფარულია ზეთითა და არომატებით.
4. ჩაასხით მშრალი თეთრი ღვინო და ურიეთ, სანამ თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება, ქვაბის ძირიდან ჩამოფხიკეთ ნებისმიერი მოყავისფრო ნაწილაკი.
5. დაიწყეთ ცხელი ბოსტნეულის ბულიონის დამატება, თითო-თითო ჭიქით, ხშირად ურიეთ. დაელოდეთ, სანამ თითოეული დამატებული პორცია თითქმის მთლიანად შეიწოვება ქერში, სანამ შემდეგს დაუმატებთ.
6. გააგრძელეთ ეს პროცესი 35-40 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქერი არ დარბილდება და არ ექნება ოდნავ საღეჭი ტექსტურა (ალ დენტე), ხოლო რიზოტო არ მიიღებს კრემისებრ კონსისტენციას. შესაძლოა, მთელი ბულიონი არ დაგჭირდეთ.
7. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან. შეურიეთ უმარილო კარაქი და გახეხილი პარმეზანის ყველი, სანამ სრულად არ გაერთიანდება, რათა რიზოტო უფრო კრემისებრი გახდეს. მოაყარეთ შავი პილპილი გემოვნებით.
8. მიირთვით დაუყოვნებლივ, მორთული ახალი დაჭრილი ოხრახუშით.