ბორში (წითელი ჭარხლის სუპი)

🛒 ინგრედიენტები

• ჭარხალი, უმი 75 გ · 32 კკალ
• ბოსტნეულის ბულიონი 170 გ · 8 კკალ
• ხახვი 20 გ · 8 კკალ
• სტაფილო 15 გ · 6 კკალ
• ნიახურის ფესვი 10 გ · 4 კკალ
• ნიორი 2 გ · 3 კკალ
• ვაშლის ძმარი 5 გ · 1 კკალ
• ახალი ოხრახუში 0 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გარეცხეთ, გაფცქვენით და მსხვილად დაჭერით ჭარხალი, ხახვი, სტაფილო და ნიახურის ფესვი. დაჭერით ნიორი.
2. დიდ ქვაბში მოათავსეთ დაჭრილი ბოსტნეული, დაჭრილი ნიორი, ბოსტნეულის ბულიონი, დაფნის ფოთოლი, სურნელოვანი პილპილი და შავი პილპილის მარცვლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 45-60 წუთის განმავლობაში, სანამ ჭარხალი არ დარბილდება და არომატები არ შეერევა. ამოიღეთ დაფნის ფოთლები, სურნელოვანი პილპილი და წიწაკის მარცვლები.
4. გადაწურეთ სუპი, ამოიღეთ ყველა მყარი ნაწილი და შეინახეთ გამჭვირვალე სითხე. ნაზად დაჭერით მოხარშული ჭარხალი, რომ მეტი წვენი და ფერი გამოუშვას, შემდეგ გადაყარეთ მყარი ნაწილი.
5. გადაიტანეთ გამჭვირვალე ჭარხლის სითხე ქვაბში. დაამატეთ ვაშლის ძმარი, შაქარი და მარილი გემოვნებით. ნაზად გააცხელეთ ადუღების გარეშე, რომ შეინარჩუნოთ ნათელი ფერი.
6. მიირთვით ბორში თბილი, ახალი ოხრახუშით მორთული. ტრადიციულად მას მიირთმევენ პატარა სოკოთი სავსე პელმენებთან (უშკა) ან კროკეტებთან ერთად, თუმცა მისი ცალკეც მირთმევა შეიძლება.