ქათამი ლუდის ქილაზე

🛒 ინგრედიენტები

• მთლიანი ქათამი 1800 გ · 4500 კკალ
• ღია ლუდი 355 გ · 120 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 30 გ · 240 კკალ
• შებოლილი პაპრიკა 14 გ · 40 კკალ
• ნივრის ფხვნილი 8 გ · 25 კკალ
• ხახვის ფხვნილი 8 გ · 25 კკალ
• ჩილის ფხვნილი 8 გ · 25 კკალ
• დაფქული ძირა 2 გ · 7 კკალ
• შავი წიწაკა 2 გ · 6 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მთლიანი ქათამი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით; ეს ხელს უწყობს ხრაშუნა კანის მიღებას. პატარა თასში შეურიეთ შებოლილი პაპრიკა, ნივრის ფხვნილი, ხახვის ფხვნილი, ჩილის ფხვნილი, დაფქული ძირა, შავი წიწაკა, ყავისფერი შაქარი და მარილი, რათა მოამზადოთ სანელებლების ნარევი.
2. ქათამს მთელ ზედაპირზე წაუსვით ზეითუნის ზეთი, შემდეგ კი გულუხვად წაუსვით მომზადებული სანელებლების ნარევი, დარწმუნდით, რომ იგი ფარავს ყველა ზედაპირს, კანქვეშაც კი, თუ შესაძლებელია.
3. გახსენით ლუდის ქილა და გადმოასხით დაახლოებით 1/4 (შეგიძლიათ დალიოთ ან გადაღვაროთ). ქათამი თავდაყირა მოათავსეთ ლუდის ქილაზე, ქილა ქათმის ღრუში ჩადგით.
4. გააცხელეთ გრილი ან ღუმელი 190°C (375°F)-მდე. ქათამი, ლუდის ქილაზე მდგომი, პირდაპირ მოათავსეთ გრილის ბადეზე ან ღუმელში საცხობ ტაფაში.
5. მოამზადეთ 1.5-დან 2 საათის განმავლობაში, ან სანამ ბარძაყის ყველაზე სქელი ნაწილის შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 74°C (165°F)-ს. კანი უნდა იყოს მუქი ოქროსფერ-ყავისფერი და ხრაშუნა.
6. ფრთხილად ამოიღეთ ქათამი გრილიდან ან ღუმელიდან და დატოვეთ 10-15 წუთით, სანამ დაჭრით. ეს საშუალებას აძლევს წვენებს გადანაწილდეს, რაც უზრუნველყოფს ნაზ და არომატულ შედეგს.