ბენაჩინი (გამბიური თევზის ჯოლოფი)

🛒 ინგრედიენტები

• თეთრი თევზის ფილე (მაგალითად, თილაპია, ვირთევზა) 105 გ · 105 კკალ
• გრძელმარცვლოვანი თეთრი ბრინჯი (მოხარშული) 250 გ · 290 კკალ
• ტომატის პასტა 18 გ · 18 კკალ
• ხახვი 45 გ · 18 კკალ
• სტაფილო 35 გ · 14 კკალ
• თეთრი კომბოსტო 45 გ · 11 კკალ
• ბადრიჯანი 35 გ · 9 კკალ
• მანიოკი (იუკა) 45 გ · 72 კკალ
• მწვანე ბულგარული წიწაკა 27 გ · 9 კკალ
• ნიორი 4 გ · 6 კკალ
• სკოჩ ბონეტის წიწაკა 4 გ · 2 კკალ
• მცენარეული ზეთი (მაგალითად, არაქისის) 8 გ · 72 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. თევზის ფილე შეაზავეთ მარილით და პილპილით. დიდ ქვაბში ან ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთის ნახევარი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე.
2. თევზის ფილე შეწვით თითოეულ მხარეს 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ გაწითლდება, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით. ქვაბში დაამატეთ დარჩენილი ზეთი, შემდეგ მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი, ნიორი და სკოჩ ბონეტის წიწაკა, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება.
3. ჩაამატეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ურიეთ, სანამ არ გამუქდება და ოდნავ არ კარამელიზდება. ეს ნაბიჯი გადამწყვეტია მდიდარი არომატის ბაზის შესაქმნელად.
4. დაამატეთ საკმარისი წყალი ან თევზის ბულიონი, რათა დაფაროს ფუძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო, კომბოსტო, ბადრიჯანი და მანიოკი. მოხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.
5. ფრთხილად მოათავსეთ შემწვარი თევზის ფილე და მწვანე ბულგარული წიწაკა ბოსტნეულის თავზე. დაამატეთ გარეცხილი გრძელმარცვლოვანი თეთრი ბრინჯი. არ მოურიოთ.
6. დარწმუნდით, რომ სითხის დონე ბრინჯზე ოდნავ მაღალია. ქვაბს მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე. ხარშეთ 25-30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ მთელი სითხე არ შეიწოვება და ბრინჯი არ მოიხარშება.
7. მოხარშვის შემდეგ, ფრთხილად გაფხვიერეთ ბრინჯი ჩანგლით, ეცადეთ თევზი არ დაშალოთ. ბენაჩინი მიირთვით ცხელი, სურვილისამებრ მორთული ახალი მწვანილით.