ქათმის ბირიანი

🛒 ინგრედიენტები

• ბასმატის ბრინჯი 100 გ · 365 კკალ
• ქათმის ბარკალი (უკანას ძვლის გარეშე, კანის გარეშე) 150 გ · 248 კკალ
• ხახვი 70 გ · 28 კკალ
• ნატურალური იოგურტი (სრული ცხიმიანობის) 40 გ · 24 კკალ
• ერბო (გაწმენდილი კარაქი) 15 გ · 135 კკალ
• ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა 15 გ · 15 კკალ
• მწვანე წიწაკა 5 გ · 2 კკალ
• ახალი პიტნის ფოთლები 5 გ · 4 კკალ
• ახალი ქინძის ფოთლები 5 გ · 1 კკალ
• მთლიანი სანელებლები (კარდამონი, მიხაკი, დარიჩინი, დაფნის ფოთოლი, ვარსკვლავური ანისი) 3 გ · 10 კკალ
• დაფქული სანელებლები (კურკუმა, წითელი წიწაკის ფხვნილი, კუმინის ფხვნილი, ქინძის ფხვნილი) 5 გ · 15 კკალ
• ზაფრანის ძაფები 1 გ · 0 კკალ
• ლიმონის წვენი 10 გ · 3 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გარეცხეთ ბასმატის ბრინჯი კარგად და დაალბეთ წყალში 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ და გადადგით.
2. ქათმის ნაჭრები დაამარინადეთ ჯანჯაფილ-ნივრის პასტით, იოგურტით, ყველა დაფქული სანელებლით, მწვანე წიწაკის ნახევარით, პიტნით, ქინძით და მწიკვი მარილით; დატოვეთ დასამარინადებლად მინიმუმ 30 წუთი.
3. სქელძირიან ქვაბში გააცხელეთ ერბო და შეწვით დაჭრილი ხახვი ოქროსფერ და ხრაშუნა ფერამდე; ნახევარი ამოიღეთ გარნირისთვის.
4. დარჩენილ შემწვარ ხახვს დაუმატეთ მარინირებული ქათამი და ხარშეთ, სანამ ის დაახლოებით 70%-ით არ მომზადდება და სოუსი არ გასქელდება.
5. ცალკე, ნახევრად მოხარშეთ დასველებული ბრინჯი მთლიანი სანელებლებით, სანამ დაახლოებით 70%-ით არ მოიხარშება; სწრაფად გადაწურეთ.
6. ქვაბში ქათმის ზემოდან მოაწყვეთ ნაწილობრივ მოხარშული ბრინჯი. მოაყარეთ დარჩენილი შემწვარი ხახვი, მწვანე წიწაკა, პიტნა, ქინძი, ზაფრანის ძაფები (დალბობილი ერთ სუფრის კოვზ თბილ რძეში ან წყალში) და ლიმონის წვენი.
7. დააფარეთ ქვაბს მჭიდროდ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე („დუმ“ მეთოდით) 25-30 წუთის განმავლობაში, რათა არომატები შეერწყას და ბრინჯი სრულად მოიხარშოს.
8. სუფრაზე მიტანამდე ნაზად აფხვიერეთ ბირიანი ჩანგლით, მიირთვით თბილი რაითასთან ან სალათთან ერთად.