შავი წიწაკის ქათამი

🛒 ინგრედიენტები

• უკუდო, უტყაო ქათმის მკერდი 250 გ · 421 კკალ
• მწვანე ბულგარული წიწაკა 75 გ · 15 კკალ
• ყვითელი ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• ნიორი 5 გ · 7 კკალ
• ახალი ჯანჯაფილი 5 გ · 4 კკალ
• სოიოს სოუსი 15 გ · 8 კკალ
• ხამანწკების სოუსი 15 გ · 20 კკალ
• ბრიնջის ღვინის ძმარი 5 გ · 1 კკალ
• სიმინდის სახამებელი 10 გ · 38 კკალ
• სეზამის ზეთი 5 გ · 44 კკალ
• კანოლას ზეთი 15 გ · 133 კკალ
• ახლად დაფქული შავი პილპილი 5 გ · 13 კკალ
• ქათმის ბულიონი 50 გ · 15 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის მკერდი დაჭერით 2.5 სმ ნაჭრებად და დაამარინადეთ 1 ჩაის კოვზი სოიოს სოუსით, 1 ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებლით და 1 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთით მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში.
2. მოამზადეთ სოუსი სოიოს სოუსის, ხამანწკების სოუსის, ბრინჯის ღვინის ძმრის, 10 გ შაქრის, ქათმის ბულიონის, 2 სუფრის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილისა და 1 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებლის შერევით.
3. გააცხელეთ კანოლას ზეთი დიდ ვოკში ან ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ მარინირებული ქათამი და შეწვით, სანამ არ გაოქროსფერდება და ბოლომდე არ მოიხარშება, დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ქათამი და გადადგით გვერდზე.
4. იმავე ვოკში, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა მეტი ზეთი, შემდეგ შეწვით დაჭრილი ხახვი, ნიორი და ჯანჯაფილი 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება სურნელოვანი. დაამატეთ ბულგარული წიწაკა და მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი, სანამ ოდნავ დარბილდება და ხრაშუნა არ გახდება.
5. მოხარშული ქათამი უკან დააბრუნეთ ვოკში ბოსტნეულთან ერთად. ჩაასხით მომზადებული სოუსის ნარევი და მუდმივად ურიეთ, სანამ სოუსი არ გასქელდება და არ დაფარავს ყველა ინგრედიენტს, დაახლოებით 1-2 წუთის განმავლობაში.
6. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სანელებლები, სურვილის შემთხვევაში დაამატეთ 2 გ მარილი. მიირთვით დაუყოვნებლივ, მორთული დამატებითი შავი პილპილით ან დაჭრილი მწვანე ხახვით, როგორც წესი, ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.