ბორი ბორი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი, ძვლებისა და კანის გარეშე 125 გ · 206 კკალ
• ყვითელი სიმინდის ფქვილი 40 გ · 146 კკალ
• პარმეზანის ყველი, გახეხილი 15 გ · 62 კკალ
• ხახვი 40 გ · 16 კკალ
• სტაფილო 50 გ · 21 კკალ
• ნიახურის ღერო 40 გ · 6 კკალ
• ქათმის ბულიონი 150 გ · 15 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 1 გ · 0 კკალ
• შავი წიწაკის მარცვლები 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათამი მოათავსეთ დიდ ქვაბში წყალთან, დაჭრილ ხახვთან, სტაფილოსთან, ნიახურთან, დაფნის ფოთოლთან და წიწაკის მარცვლებთან ერთად. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 60-90 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი არ მოიხარშება და არ დარბილდება, ხოლო ბულიონი არ გახდება მდიდარი.
2. ამოიღეთ ქათამი და დაფნის ფოთოლი ქვაბიდან. როცა ქათამი გაცივდება, დაჭერით ხორცი და გვერდზე გადადგით. გადაწურეთ ბულიონი და გადაყარეთ მოხარშული ბოსტნეული.
3. თასში შეურიეთ ყვითელი სიმინდის ფქვილი, გახეხილი პარმეზანის ყველი და მწიკვი მარილი. თანდათან დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი თბილი ქათმის ბულიონი, აურიეთ, სანამ არ მიიღებთ მყარ, ელასტიურ ცომს.
4. ცომის პატარა ნაწილები გააბრტყელეთ ხელისგულებს შორის, რათა შექმნათ მარმარილოს ზომის ბურთულები, დაახლოებით 1-1,5 სმ დიამეტრის.
5. მიიყვანეთ გადაწურული ქათმის ბულიონი ნელ ადუღებამდე. ფრთხილად ჩააგდეთ სიმინდის ფქვილისა და ყველის ბურთულები ადუღებულ ბულიონში.
6. მოხარშეთ ბორი ბორი დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ისინი ზედაპირზე არ ამოტივტივდებიან და სრულად არ მოიხარშება.
7. დააბრუნეთ დაჭრილი ქათამი ბულიონში, გააცხელეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და მაშინვე მიირთვით. სურვილისამებრ მორთეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუშით.