ბუიაბესი

🛒 ინგრედიენტები

• ზეითუნის ზეთი 8 გ · 74 კკალ
• ხახვი 25 გ · 10 კკალ
• პრასი 17 გ · 10 კკალ
• ნივრის კბილები 3 გ · 4 კკალ
• კამის ძირი 25 გ · 8 კკალ
• დაჭრილი პომიდორი 83 გ · 15 კკალ
• ზაფრანის ძაფები 0 გ · 0 კკალ
• დაფნის ფოთლები 0 გ · 0 კკალ
• ახალი თივის ყლორტები 0 გ · 0 კკალ
• გამხმარი ფორთოხლის ქერქი 1 გ · 0 კკალ
• თევზის ბულიონი 117 გ · 12 კკალ
• კარტოფილი 42 გ · 32 კკალ
• თეთრი თევზის ფილე (მაგ. ვირთევზა, ჰაკი) 50 გ · 42 კკალ
• მკვრივი თევზის ფილე (მაგ. ზღვის ეშმაკი, ქორჭილა) 50 გ · 42 კკალ
• მიდიები, გაწმენდილი 25 გ · 14 კკალ
• კრევეტები, გაფცქვნილი და გაწმენდილი 25 გ · 21 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ, მძიმე ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, პრასი და კამა; ხარშეთ სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 10-15 წუთი.
2. შეურიეთ დაჭყლეტილი ნიორი, დაჭრილი პომიდორი, ზაფრანა, დაფნის ფოთოლი, თივა და ფორთოხლის ქერქი. ჩაასხით თევზის ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. დაჭრილი კარტოფილი დაამატეთ მდუღარე ბულიონში, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ თითქმის არ დარბილდება.
4. ფრთხილად დაამატეთ მკვრივი და თეთრი თევზის ფილეები ბულიონში. ნელ ცეცხლზე ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ თევზი კარგად მოიხარშება, მაგრამ არ გადაიხარშოს.
5. ბოლოს დაამატეთ გაწმენდილი მიდიები და გაფცქვნილი კრევეტები. დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ მიდიები არ გაიხსნება და კრევეტები ვარდისფერი არ გახდება.
6. დააგემოვნეთ და საჭიროებისამებრ შეაზავეთ მარილითა და პილპილით. მიირთვით ბუიაბესი დაუყოვნებლივ, ტრადიციულად რუილთან და ხრაშუნა პურთან ერთად.