ბრაზილიური ქათმის ღვეზელი (ემპადაო დე ფრანგო)

🛒 ინგრედიენტები

• უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი 50 გ · 170 კკალ
• უშაქრო კარაქი 25 გ · 179 კკალ
• კვერცხის გული 7 გ · 21 კკალ
• მოხარშული და დაქუცმაცებული ქათმის მკერდი 63 გ · 103 კკალ
• ხახვი 19 გ · 8 კკალ
• ნიორი 2 გ · 3 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 4 გ · 33 კკალ
• ტომატის პასტა 4 გ · 3 კკალ
• მწვანე ზეთისხილი, დაჭრილი 9 გ · 10 კკალ
• დაკონსერვებული ტკბილი სიმინდი 10 გ · 9 კკალ
• გაყინული ბარდა 10 გ · 8 კკალ
• ქათმის ბულიონი 30 გ · 3 კკალ
• ნაღების ყველი 25 გ · 85 კკალ
• ახალი ოხრახუში 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ ცომი: დიდ თასში შეურიეთ ფქვილი, ცივი კარაქი (კუბებად დაჭრილი) და მწიკვი მარილი. თითის წვერებით მოზილეთ, სანამ არ გახდება დამსხვრეული, შემდეგ დაუმატეთ კვერცხის გულები და ერთი სუფრის კოვზი ცივი წყალი; მოზილეთ, სანამ ერთგვაროვანი ცომი არ მიიღება.
2. ცომი შეფუთეთ პლასტიკურ პარკში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით. მოამზადეთ ქათმის შიგთავსი: დიდ ტაფაზე, ზეითუნის ზეთში მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი დარბილებამდე.
3. დაამატეთ დაქუცმაცებული მოხარშული ქათამი, ტომატის პასტა, ქათმის ბულიონი, მარილი და პილპილი, ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ქათმის ნარევში შეურიეთ მწვანე ზეთისხილი, სიმინდი, ბარდა და ახალი ოხრახუში.
4. გადმოდგით ცეცხლიდან და ნაზად შეურიეთ ნაღების ყველი, სანამ კარგად არ შეერთდება და კრემისებრ კონსისტენციას მიიღებს. შიგთავსი ოდნავ გააცივეთ. ააწყვეთ ღვეზელი: გაყოფილი გაციებული ცომი ორ ნაწილად, ერთი მეორეზე ოდნავ დიდი იყოს.
5. უფრო დიდი ნაწილი გააბრტყელეთ, რომ დაფაროთ მრგვალი ღუმელგამძლე ჭურჭლის ძირი და გვერდები. გაციებული ქათმის შიგთავსი თანაბრად ჩაასხით ცომით დაფარულ ჭურჭელში. დააფარეთ ღვეზელს: დარჩენილი ცომის ნაწილი გააბრტყელეთ, რათა ღვეზელის თავსახური გააკეთოთ.
6. ცომის თავსახური მოათავსეთ შიგთავსზე, კიდეები მჭიდროდ შეაწებეთ. თავსახურის ცენტრში გაჭერით პატარა ხვრელი ორთქლის გასასვლელად. გამოაცხვეთ ემპადაო: ღვეზელის ზედაპირი ათქვეფილი კვერცხის გულით გადაუსვით ოქროსფერი შეფერილობისთვის.
7. აცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180°C (350°F) ტემპერატურაზე 40-50 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქერქი არ გახდება ოქროსფერი და კარგად არ გამოცხვება. ნაჭრებად დაჭრამდე და მიტანამდე Empadão de Frango გააჩერეთ 10-15 წუთი გამოცხობის შემდეგ.