ბროდეტო დი პეშე

🛒 ინგრედიენტები

• ზეითუნის ზეთი 15 გ · 135 კკალ
• ნივრის კბილები 5 გ · 7 კკალ
• ჩერი პომიდორი 100 გ · 18 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 37 გ · 30 კკალ
• თევზის ბულიონი 125 გ · 12 კკალ
• ვირთევზას ფილე 50 გ · 44 კკალ
• ზღვის ეშმაკის ფილე 50 გ · 43 კკალ
• კრევეტები (გახეხილი) 50 გ · 43 კკალ
• მიდიები (ხორცი) 25 გ · 17 კკალ
• ხამანწკები (ხორცი) 20 გ · 15 კკალ
• ახალი ოხრახუში 5 გ · 2 კკალ
• ჩილის ფანტელები 1 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გაწმინდეთ ყველა ზღვის პროდუქტი საფუძვლიანად; გაფცქვენით კრევეტები და ამოიღეთ ვენები, გაწმინდეთ მიდიები და მოლუსკები, გადაყარეთ ისეთები, რომლებიც ღიაა და დაკაკუნებისას არ იხურება. დაჭერით თევზის ფილე 2-3 ინჩიან ნაჭრებად.
2. დიდ ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და ჩილის ფანტელები (თუ იყენებთ) და მოშუშეთ 1 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატული გახდება.
3. დაამატეთ ჩერი პომიდორი ქვაბში და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება და წვენს არ გამოუშვებს. ჩაასხით თეთრი ღვინო და მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი, რათა ალკოჰოლი აორთქლდეს.
4. ჩაასხით თევზის ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მსუბუქად შეაზავეთ მარილითა და პილპილით. დაამატეთ მყარი თევზის ფილეები (ვირთევზა, ზღვის ეშმაკი) ბულიონში და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
5. დაამატეთ კრევეტები, მიდიები და მოლუსკები ქვაბში. დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი, ან სანამ კრევეტები ვარდისფერი და გაუმჭვირვალე არ გახდება, ხოლო მიდიები და მოლუსკები არ გაიხსნება. გადაყარეთ ყველა ის მოლუსკი, რომელიც დახურული დარჩა.
6. ჩაურიეთ ახალი ოხრახუში. გასინჯეთ და საჭიროებისამებრ დაარეგულირეთ სუნელი. მიირთვით ბროდეტო დი პეშე ცხელი, იდეალურად ხრაშუნა პურთან ერთად მოსამზადებლად.