ბროდეტო (იტალიური თევზის წვნიანი)

🛒 ინგრედიენტები

• თეთრი თევზის ფილე (მაგ. ვირთევზა, ქორჭილა, ზღვის ეშმაკი) 120 გ · 98 კკალ
• კრევეტები, გაფცქვნილი და გაწმენდილი 40 გ · 34 კკალ
• მიდიები ან ხამანწკები, გარეცხილი 40 გ · 30 კკალ
• ზეითუნის ზეთი, ექსტრა ვირჯინი 11 გ · 97 კკალ
• ყვითელი ხახვი, წვრილად დაჭრილი 40 გ · 16 კკალ
• ნივრის კბილები, დაჭყლეტილი 5 გ · 7 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი 80 გ · 18 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 38 გ · 31 კკალ
• თევზის ბულიონი ან წყალი 60 გ · 3 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი 5 გ · 2 კკალ
• წითელი წიწაკის ფანტელები (სურვილისამებრ) 0 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააშრეთ შერეული თევზის ფილე და შეანელეთ მარილითა და პილპილით. მოამზადეთ ყველა ზღვის პროდუქტი, დარწმუნდით, რომ მიდიები და ხამანწკები გაწმენდილია.
2. დიდ, სქელძირიან ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და ხარშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთი.
3. დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და წითელი წიწაკის ფანტელები (თუ იყენებთ) და ხარშეთ კიდევ ერთი წუთით, სანამ არომატს არ გამოუშვებს, ფრთხილად იყავით, რომ ნიორი არ დაწვათ.
4. ჩაასხით თეთრი ღვინო და ქვაბის ძირიდან ჩამოფხიკეთ ნებისმიერი შემწვარი ნაჭრები. ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, რომ ოდნავ შემცირდეს.
5. დაამატეთ დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი და თევზის ბულიონი (ან წყალი). მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ და ხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, რომ არომატები შეერთდეს.
6. ნაზად დაამატეთ თევზის ფილე ადუღებულ ბულიონში, მთლიანად ჩაძირეთ. ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ კრევეტები, მიდიები და ხამანწკები.
7. განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კრევეტები ვარდისფერი გახდება, თევზი ადვილად დაიშლება და მიდიები/ხამანწკები გაიხსნება. გადაყარეთ ნებისმიერი გაუხსნელი ზღვის პროდუქტი.
8. გასინჯეთ და საჭიროებისამებრ დაარეგულირეთ გემო მარილითა და პილპილით. სუფრაზე მიტანამდე შეურიეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუში.