კაჩუკო (ტოსკანური თევზის წვნიანი)

🛒 ინგრედიენტები

• ზღვის ეშმაკის ფილე (ან მყარი თეთრი თევზი) 75 გ · 75 კკალ
• ვირთევზას ფილე (ან სხვა თეთრი თევზი) 75 გ · 75 კკალ
• კალმარი (გასუფთავებული) 50 გ · 45 კკალ
• მიდიები (გასუფთავებული, წვერგაცლილი) 50 გ · 35 კკალ
• კრევეტები (გათლილი, გაწმენდილი) 50 გ · 50 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭყლეტილი პომიდორი (ან პასატა) 200 გ · 35 კკალ
• ნიორი 5 გ · 8 კკალ
• ხახვი 37 გ · 15 კკალ
• ნიახური 25 გ · 4 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 45 გ · 40 კკალ
• ზეითუნის ზეთი Extra Virgin 15 გ · 130 კკალ
• ახალი ოხრახუში 5 გ · 2 კკალ
• წითელი ჩილი წიწაკა (ახალი, პატარა) 2 გ · 1 კკალ
• rustic პური (შემწვარი, სერვირებისთვის) 40 გ · 100 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ ზღვის პროდუქტები: გაწმინდეთ და დაჭერით კალმარი რგოლებად, გაასუფთავეთ მიდიები, გათალეთ და გაწმინდეთ კრევეტები. თეთრი თევზი დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
2. დიდ ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ნიახური, ნიორი და ჩილი; მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთი.
3. ჩაასხით მშრალი თეთრი ღვინო და გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, ქვაბის ძირიდან ჩამორჩენილი ნებისმიერი შემწვარი ნაჭერი მოხეხეთ. დაამატეთ დაჭყლეტილი პომიდორი.
4. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, რათა არომატები შეერწყას.
5. ჯერ ქვაბში დაამატეთ ზღვის ეშმაკის (ან მყარი თეთრი თევზის) ფილე და კალმარი; ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ვირთევზა (ან სხვა თეთრი თევზი) და კრევეტები, ხარშეთ კიდევ 3-4 წუთი.
6. ბოლოს, ქვაბში დაამატეთ მიდიები, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაიხსნება. გადაყარეთ ნებისმიერი მიდია, რომელიც არ გაიხსნა.
7. შეურიეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუში. გემოვნებით მოაყარეთ მარილი. მიირთვით ცხელი შემწვარ rustic პურთან ერთად.