კალდო დე პოლიო (მექსიკური ქათმის სუპი)

🛒 ინგრედიენტები

• მოხარშული ქათმის ხორცი ძვლის გარეშე 120 გ · 250 კკალ
• სტაფილო, დაჭრილი 50 გ · 20 კკალ
• კარტოფილი, კუბებად დაჭრილი 75 გ · 58 კკალ
• ნიახურის ღერო, დაჭრილი 25 გ · 4 კკალ
• სიმინდის ტაროს ნაჭრები 75 გ · 64 კკალ
• ყაბაყი, კუბებად დაჭრილი 50 გ · 9 კკალ
• თეთრი ხახვი, დაჭრილი 38 გ · 15 კკალ
• ნივრის კბილი, დაჭრილი 4 გ · 6 კკალ
• ახალი ქინძი, დაჭრილი 8 გ · 2 კკალ
• ქათმის ბულიონი 500 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ნაჭრები ძვლებით მოათავსეთ დიდ ქვაბში წყალთან, ნახევარ ხახვთან, დაჭყლეტილ ნიორთან და მწიკვ მარილთან ერთად. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში, ქაფის მოხსნით.
2. ქათამი ამოიღეთ ქვაბიდან; როცა გაცივდება, ხორცი დააქუცმაცეთ, ძვლები და კანი გადაყარეთ. ბულიონი გაწურეთ ხახვისა და ნივრის მოსაშორებლად, შემდეგ სუფთა ბულიონი ისევ ქვაბში ჩაასხით.
3. დაჭრილი სტაფილო, კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და დაჭრილი ნიახური დაამატეთ ბულიონს. ხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული თითქმის არ დარბილდება.
4. ქვაბში დაამატეთ სიმინდის ტაროს ნაჭრები და კუბებად დაჭრილი ყაბაყი. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა ბოსტნეული არ დარბილდება.
5. დაბრუნებული დაქუცმაცებული ქათამი ქვაბში გააცხელეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
6. მიირთვით ცხელი, მორთული ახალი დაჭრილი ქინძითა და ლაიმის ნაჭრებით.