კარჩიოფი ალა ჯუდიას

🛒 ინგრედიენტები

• არტიშოკი (მრგვალი, რომაული სახეობა) 150 გ · 75 კკალ
• ზეითუნის ზეთი (შეწვის დროს შეწოვილი) 20 გ · 177 კკალ
• ლიმონი 0 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ ცივი წყლის თასი ნახევარი ლიმონის წვენით, რათა არტიშოკები არ დაჟანგდეს.
2. გაასუფთავეთ არტიშოკები, მოაშორეთ გარე მაგარი ფოთლები, მოჭერით ღერო და ამოაცალეთ ბუსუსიანი შუაგული; ლიმონით გაწმინდეთ ყველა მოჭრილი ზედაპირი, რათა არ გამუქდეს.
3. მოათავსეთ გასუფთავებული არტიშოკები მჟავიან წყალში და გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთიდან ერთ საათამდე.
4. გააცხელეთ დიდი რაოდენობით ზეითუნის ზეთი ღრმა ქვაბში ან თუჯის ქვაბში 160-170°C-მდე (325-340°F).
5. სრულყოფილად გადაწურეთ არტიშოკები და კარგად გააშრეთ; ფრთხილად ჩაუშვით ღეროებით ზემოთ ცხელ ზეთში.
6. შეწვით 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება და ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება, მაგრამ ჯერ არ გაუხდება ხრაშუნა; ამოიღეთ და დადეთ სადგამზე ოდნავ გასაცივებლად.
7. როდესაც არტიშოკები საკმარისად გაცივდება, რომ მათი დაჭერა შესაძლებელი იყოს, ნაზად დააჭირეთ მათ თავდაყირა, რათა ფოთლები გაიშალოს და „ყვავილის“ ფორმა მიიღოს.
8. გაზარდეთ ზეთის ტემპერატურა 175-180°C-მდე (350-360°F) და არტიშოკები ისევ ჩააბრუნეთ ცხელ ზეთში 2-3 წუთით, სანამ ღრმად ოქროსფერი ყავისფერი და ძალიან ხრაშუნა არ გახდება.
9. ფრთხილად ამოიღეთ არტიშოკები, გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, მაშინვე მოაყარეთ მარილი და მიირთვით ცხელი.