ქათმის კასუელა

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკალი (ძვლითა და კანით) 150 გ · 220 კკალ
• კარტოფილი 150 გ · 116 კკალ
• სიმინდის ტარო 100 გ · 86 კკალ
• სტაფილო 60 გ · 25 კკალ
• მწვანე ლობიო 50 გ · 15 კკალ
• ხახვი 30 გ · 12 კკალ
• ნიორი 5 გ · 7 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა 40 გ · 12 კკალ
• ქათმის ბულიონი (გლუტენის გარეშე) 200 გ · 20 კკალ
• გოგრა ან ყაბაყი 80 გ · 32 კკალ
• თეთრი ბრინჯი (უხარშავი) 20 გ · 70 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 5 გ · 45 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ქვაბში ან 'olla de greda' (თიხის ქვაბში) საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. შემწვარი ქათმის ბარკლები ყველა მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ ამოიღეთ და გადადგით.
2. იმავე ქვაბში დაამატეთ ხახვი, ნიორი და წითელი ბულგარული წიწაკა. მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
3. ქათამი ქვაბში დააბრუნეთ. დაამატეთ ქათმის ბულიონი, კარტოფილი, სტაფილო და გოგრა/ყაბაყი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
4. 30 წუთის შემდეგ ქვაბში დაამატეთ სიმინდის ტარო, მწვანე ლობიო და უხარშავი ბრინჯი. განაგრძეთ ხარშვა, თავდახურული, კიდევ 20-30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ყველა ბოსტნეული არ დარბილდება და ბრინჯი არ მომზადდება.
5. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. კასუელა დე ავე თეფშებზე გადაანაწილეთ, დარწმუნდით, რომ თითოეულ ულუფაში იყოს ქათმის ნაჭერი, სიმინდის ნაჭერი და ბოსტნეულის კარგი ნაზავი. სუფრასთან მიტანამდე მორთეთ ახალი ქინძით.