ქათმის ამოკი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი, ძვლებისა და კანის გარეშე, კუბიკებად დაჭრილი 150 გ · 249 კკალ
• ქოქოსის რძე, სრულცხიმიანი 100 გ · 170 კკალ
• ლიმონის ბალახი, ნაზი შიდა ღერო, დაჭრილი 10 გ · 10 კკალ
• გალანგალი, ახალი, დაჭრილი 5 გ · 2 კკალ
• ხახვი-შალოტი, გაფცქვნილი და დაჭრილი 10 გ · 7 კკალ
• ნივრის კბილები, გაფცქვნილი 5 გ · 7 კკალ
• გამხმარი წითელი წიწაკა, რეგიდრატირებული 2 გ · 6 კკალ
• კაფირის ლაიმის ცედრა 2 გ · 1 კკალ
• ახალი კურკუმა, გახეხილი 5 გ · 5 კკალ
• თევზის სოუსი 15 გ · 10 კკალ
• პალმის შაქარი, გახეხილი 10 გ · 38 კკალ
• კვერცხი, დიდი 50 გ · 78 კკალ
• ახალი ისპანახის ფოთლები (ან ნჰორის ფოთლები) 30 გ · 7 კკალ
• სქელი ქოქოსის კრემი (გასაფორმებლად) 10 გ · 23 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა, თხლად დაჭრილი (გასაფორმებლად) 5 გ · 2 კკალ
• კაფირის ლაიმის ფოთოლი, დაჭრილი (გასაფორმებლად) 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქროუნგის პასტის მოსამზადებლად დაჭყლიტეთ ან დააბლენდერეთ ლიმონის ბალახი, გალანგალი, შალოტი, ნიორი, რეგიდრატირებული გამხმარი წითელი წიწაკა, კაფირის ლაიმის ცედრა და ახალი კურკუმა, სანამ არ მიიღებთ გლუვ, არომატულ პასტას.
2. ჯამში შეურიეთ დაჭრილი ქათამი ქროუნგის პასტას, თევზის სოუსს და პალმის შაქარს; კარგად აურიეთ, რომ ქათამი თანაბრად დაიფაროს და გააჩერეთ მარინადში მინიმუმ 15 წუთი.
3. ნაზად შეურიეთ სრულცხიმიანი ქოქოსის რძე და ათქვეფილი კვერცხი ქათმის ნარევში, სანამ ყველა ინგრედიენტი სრულად არ გაერთიანდება და კონსისტენცია კრემისებრი არ გახდება.
4. მოათავსეთ ინდივიდუალური სითბოგამძლე რამეკინები ან ტრადიციული ბანანის ფოთლის ჭიქები ახალი ისპანახით ან ნჰორის ფოთლებით, შემდეგ ფრთხილად ჩაასხით ქათმის ნარევი თითოეულ მომზადებულ კონტეინერში.
5. მოათავსეთ შევსებული რამეკინები ან ბანანის ფოთლის ჭიქები ორთქლზე მოსამზადებელ კალათაში და გააორთქლეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათმის ამოკი არ გამაგრდება და შეხებისას მყარი არ გახდება.
6. მოაყარეთ თითოეულ ულუფას სქელი ქოქოსის კრემი, წვრილად დაჭრილი წითელი ბულგარული წიწაკა და გახეხილი კაფირის ლაიმის ფოთოლი და მიირთვით დაუყოვნებლივ, ხშირად ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.