ქათამი და პელმენები

🛒 ინგრედიენტები

• ქათამი (ძვლიანი, კანით) 600 გ · 1080 კკალ
• ფქვილი 300 გ · 1086 კკალ
• ქათმის ბულიონი 1500 გ · 150 კკალ
• მთელი რძე 185 გ · 113 კკალ
• უმარილო კარაქი 60 გ · 430 კკალ
• ყვითელი ხახვი 150 გ · 60 კკალ
• სტაფილო 150 გ · 61 კკალ
• ნიახურის ღეროები 100 გ · 16 კკალ
• წყალი 500 გ · 0 კკალ
• მარილი 15 გ · 0 კკალ
• შავი პილპილი 2 გ · 0 კკალ
• გამხმარი თიამი 2 გ · 0 კკალ
• საცხობი ფხვნილი 10 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოათავსეთ ქათამი, დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ნიახური დიდ ქვაბში წყლით და ქათმის ბულიონით; მოაყარეთ მარილი, პილპილი და გამხმარი თიამი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ თავსახურით 45-60 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი არ დარბილდება.
2. ამოიღეთ ქათამი ქვაბიდან; გამოაცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან და კანისგან, შემდეგ დააბრუნეთ გახეხილი ქათამი ქვაბში. ძვლები და კანი გადაყარეთ. სურვილის შემთხვევაში მოხსენით ზედმეტი ცხიმი ბულიონიდან.
3. ცალკე თასში ათქვიფეთ 250 გრ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და მწიკვი მარილი. შეურიეთ ცივი უმარილო კარაქი, სანამ არ გახდება დამსხვრეული, შემდეგ თანდათან დაამატეთ რძე, ურიეთ, სანამ არ მიიღებთ რბილ, ფაფუკ ცომს.
4. გააბრტყელეთ ან დააწექით ცომი ფქვილიან ზედაპირზე დაახლოებით 1/2 ინჩის სისქემდე, შემდეგ დაჭერით 1 ინჩიან კვადრატებად ან დაგლიჯეთ არარეგულარულ ნაჭრებად. შეინახეთ თბილად.
5. მიიყვანეთ ქათმის ბულიონის ნარე ადუღებამდე. ჩააგდეთ პელმენის ნაჭრები მდუღარე ბულიონში სათითაოდ, დარწმუნდით, რომ ისინი ერთმანეთს არ მიეკრას. დააფარეთ და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ პელმენები არ გაფუვდება და კარგად არ მოიხარშება.
6. მიირთვით ცხელი, სურვილის შემთხვევაში მორთული ახალი ოხრახუშით. ისიამოვნეთ ამ ნუგეშისმომგვრელი, გულიანი კერძით!