ქათმის ასოპაო

🛒 ინგრედიენტები

• უკუდო, უტყაო ქათმის ბარკლები 125 გ · 205 კკალ
• მოკლე მარცვლოვანი თეთრი ბრინჯի (უხარშავი) 40 გ · 144 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 5 გ · 45 კკალ
• ყვითელი ხახვი, კუბიკებად დაჭრილი 25 გ · 10 კკალ
• მწვანე ბულგარული წიწაკა, კუბიკებად დაჭრილი 25 გ · 5 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 3 გ · 4 კკალ
• ახალი ქინძი, დაჭრილი 1 გ · 0 კკალ
• ტომატის სოუსი 38 გ · 8 კკალ
• დაბალ მარილიანი ქათმის ბულიონი 200 გ · 20 კკალ
• გაყინული მწვანე ბარდა 20 გ · 16 კკალ
• პიმიენტო-შევსებული მწვანე ზეთისხილი, დაჭრილი 10 გ · 12 კკალ
• საჟონი აჩիოტესთან (ანნატո) ერთად 3 გ · 4 კკალ
• ხმელი ორეგანო 1 გ · 0 კკალ
• დაფქული კვლიავი 1 გ · 0 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააშრეთ ქათმის ბარკლები და უხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი; შემდეგ დაჭერით 2.5 სმ ნაჭრებად.
2. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ, სქელძირიან ქვაბში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ქათმის ნაჭრები და მოშუშეთ ყველა მხრიდან შეწითლებამდე, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
3. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და ბულგარული წიწაკა ქვაბში, მოშუშეთ 5-7 წუთი დარბილებამდე, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და ხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატი არ გამოვა.
4. შეურიეთ ტომატის სოუსი, საჟონი, ორეგანო, კვლიავი და დაფნის ფოთოლი; ხარშეთ 2-3 წუთი, დროდადრო ურიეთ, რომ არომატები შეერთდეს.
5. დააბრუნეთ შემწვარი ქათამი ქვაბში, შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი, ქათმის ბულიონი და დაჭრილი ზეთისხილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
6. შეურიეთ გაყინული მწვანე ბარდა და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 5-10 წუთი, ან სანამ ბრინჯი არ დარბილდება და არ შეიწოვს სითხის უმეტეს ნაწილს, შექმნით სქელ, წვნიან კონსისტენციას.
7. გადმოდგით ცეცხლიდან, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და დატოვეთ რამდენიმე წუთი სუფრაზე მიტანამდე. მორთეთ ახალი დაჭრილი ქინძით.