ბასკური ქათამი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები, უძვლო, უკანი 100 გ · 165 კკალ
• ბაიონის ლორი (ან შებოლილი ლორი), კუბიკებად დაჭრილი 20 გ · 40 კკალ
• ხახვი, დაჭრილი 40 გ · 16 კკალ
• ნიორი, დაჭყლეტილი 4 გ · 6 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი 50 გ · 16 კკალ
• მწვანე ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი 50 გ · 10 კკალ
• მწიფე პომიდორი, კუბიკებად დაჭრილი (ან დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი) 70 გ · 13 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 30 გ · 24 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 10 გ · 88 კკალ
• ქათმის ბულიონი 50 გ · 4 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დიდ ქვაბში ან სქელძირიან ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. ქათმის ბარკლებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ შეწვით ყველა მხრიდან ოქროსფრად; ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
2. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ბაიონის ლორი და მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ ხრაშუნა არ გახდება; ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით ქათამთან ერთად.
3. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალომდე, დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და ბულგარული წიწაკა ქვაბში და მოშუშეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
4. ჩაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და მოხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატული არ გახდება. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, თეთრი ღვინო და ქათმის ბულიონი.
5. მიიყვანეთ ნარე ადუღებამდე, შემდეგ ქათამი და ლორი ისევ ქვაბში ჩადეთ. დაამატეთ ცოტაოდენი ესპელეტის წიწაკა (ან პაპრიკა) და მოურიეთ.
6. დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი არ მომზადდება და არ დარბილდება, ხოლო სოუსი ოდნავ არ შესქელდება.
7. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სუნელები. სუფრაზე მიტანამდე მორთეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუშით. მიირთვით ცხელი, ტრადიციულად ბრინჯთან ან კარტოფილთან ერთად.