ქათმის ძვლის ბულიონი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ძვლები (კარკასები, ზურგები, კისრები, თათები) 1500 გ · 3000 კკალ
• სტაფილო 120 გ · 49 კკალ
• ნიახურის ღეროები 80 გ · 11 კკალ
• ხახვი 150 გ · 60 კკალ
• ვაშლის ძმარი 30 გ · 6 კკალ
• შავი წიწაკის მარცვლები 5 გ · 13 კკალ
• დაფნის ფოთლები 1 გ · 3 კკალ
• ახალი ოხრახუში (პატარა კონა) 10 გ · 4 კკალ
• წყალი 4000 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ძვლები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შეწვით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200°C (400°F) ტემპერატურაზე 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება; ეს ნაბიჯი არჩევითია, მაგრამ რეკომენდებულია უფრო ღრმა არომატისთვის.
2. შემწვარი ძვლები გადაიტანეთ დიდ ქვაბში, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო, ნიახური, ხახვი, დაფნის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები, ოხრახუში და ვაშლის ძმარი ქვაბში.
3. ჩაასხით საკმარისი ცივი წყალი, რათა სრულად დაფაროს ყველა ინგრედიენტი რამდენიმე სანტიმეტრით, დარწმუნდით, რომ არცერთი ძვალი არ იყოს ჰაერში.
4. ქვაბი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ცეცხლი ყველაზე დაბალ დონეზე, რათა შეინარჩუნოთ ნაზი დუღილი.
5. მოხარშვის პირველი საათის განმავლობაში მოაშორეთ ქაფი ან ნადები, რომელიც ზედაპირზე ამოდის, რათა მიიღოთ გამჭვირვალე ბულიონი.
6. ქვაბი ნაწილობრივ დააფარეთ და ხარშეთ მინიმუმ 12-24 საათის განმავლობაში; რაც უფრო დიდხანს იხარშება, მით მეტი საკვები ნივთიერება და არომატი გამოვა.
7. გადმოდგით ცეცხლიდან და ფრთხილად გაწურეთ ბულიონი წვრილი საცრის ან მარლის მეშვეობით სუფთა ჭურჭელში, გადაყარეთ ყველა მყარი ნარჩენი.
8. დატოვეთ ბულიონი სრულად გაცივდეს, სანამ მას ჰერმეტულ კონტეინერებში გადაიტანთ და შეინახავთ მაცივარში 5 დღემდე, ან საყინულეში რამდენიმე თვით.