მონადირული ქათამი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკალი 200 გ · 380 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 14 გ · 124 კკალ
• ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• ნიორი 5 გ · 7 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა 75 გ · 23 კკალ
• კრემინის სოკო 50 გ · 11 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი 200 გ · 40 კკალ
• ტომატის პასტა 8 გ · 8 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 60 გ · 20 კკალ
• ქათმის ბულიონი 60 გ · 5 კკალ
• ახალი როზმარინი 2 გ · 2 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 1 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ბარკლებს უხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დიდ, სქელძირიან ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე და შეწვით ქათმის ბარკლები ყველა მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ გადმოდგით და ცალკე შეინახეთ.
2. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და ბულგარული წიწაკა და მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთი. შეურიეთ დაჭრილი ნიორი და სოკო, მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი არომატის გამოშვებამდე.
3. შეურიეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ 1 წუთი. ქვაბი დეგლაზირეთ მშრალი თეთრი ღვინით, ძირიდან მოფხეკით ნებისმიერი შემწვარი ნაჭერი.
4. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, ქათმის ბულიონი, ახალი როზმარინი და დაფნის ფოთოლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დააბრუნეთ შემწვარი ქათმის ბარკლები ქვაბში.
5. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ დარბილდება და სრულად არ მოიხარშება. სერვირებამდე ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და როზმარინის ტოტები.