ქათმის კაჩატორე

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარძაყი (უკანა ფილე, კანგაცლილი, მოხარშული წონა) 120 გ · 190 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 5 გ · 44 კკალ
• ხახვი, კუბიკებად დაჭრილი 30 გ · 12 კკალ
• ნიორი, დაჭყლეტილი 3 გ · 4 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა, კუბიკებად დაჭრილი 40 გ · 12 კკალ
• სოკო, დაჭრილი 30 გ · 6 კკალ
• დამსხვრეული პომიდორი (კონსერვირებული) 150 გ · 30 კკალ
• მშრალი წითელი ღვინო 40 გ · 33 კკალ
• ქათმის ბულიონი 40 გ · 3 კკალ
• ახალი როზმარინი 1 გ · 0 კკალ
• ახალი თიამი 1 გ · 0 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 0 გ · 0 კკალ
• შავი პილპილი, დაფქული 0 გ · 1 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი (გაფორმებისთვის) 2 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ნაჭრებს გულუხვად მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი.
2. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ, სქელძირიან ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე; შეწვით ქათამი ყველა მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე, საჭიროების შემთხვევაში ნაწილ-ნაწილ, შემდეგ ამოიღეთ და გადადგით გვერდზე.
3. ქვაბში დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და წიწაკა, მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
4. ჩაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და დაჭრილი სოკო, მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი, სანამ არომატს არ გამოუშვებს.
5. ჩაასხით წითელი ღვინო და მოაშორეთ ქვაბის ძირიდან ჩამწვარი ნარჩენები; დადგით მოსახარშად 2-3 წუთით, რომ ოდნავ შემცირდეს.
6. ქვაბში დაამატეთ დამსხვრეული პომიდორი, ქათმის ბულიონი, დაფნის ფოთოლი, როზმარინი და თიამი, მოურიეთ.
7. დაბრუნეთ შემწვარი ქათმის ნაჭრები ქვაბში, ჩაუშვით სოუსში; მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე.
8. დაუკელით ცეცხლს, დაახურეთ ქვაბს თავსახური და ხარშეთ 45-60 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ დარბილდება და სრულად არ მოიხარშება, დროდადრო ურიეთ.
9. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი, როზმარინისა და თიამიის ტოტები.
10. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ მარილითა და პილპილით, შემდეგ კი სუფრასთან მიტანამდე გააფორმეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუშით.