ქათმის კასულე

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები (კანით, ძვლით) 200 გ · 400 კკალ
• გლუტენის გარეშე ქათმის სოსისი 50 გ · 125 კკალ
• დაკონსერვებული კანელინის ლობიო (გადაწურული, გარეცხილი) 80 გ · 80 კკალ
• ხახვი 33 გ · 13 კკალ
• სტაფილო 25 გ · 10 კკალ
• ნიახურის ღერო 17 გ · 3 კკალ
• ნიორი 3 გ · 5 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი (გადაწურული) 40 გ · 8 კკალ
• ქათმის ბულიონი (დაბალი ნატრიუმით) 125 გ · 13 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 25 გ · 20 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 5 გ · 45 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 0 გ · 0 კკალ
• ახალი თიამი 0 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ღუმელი 160°C-მდე (325°F). ქათმის ბარკლები შეაშრეთ და გულუხვად შეაზავეთ მარილითა და პილპილით.
2. დიდ ღუმელგამძლე ქვაბში ან სქელძირიან ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. ქათმის ბარკლები შეწვით კანით ქვემოთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
3. ქვაბში დაამატეთ ქათმის სოსისი და შეწვით ყველა მხრიდან; ამოიღეთ და ქათამთან ერთად გვერდზე გადადგით.
4. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ნიახური, მოფხიკეთ ნებისმიერი შემწვარი ნაწილაკი. მოშუშეთ, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
5. ჩაამატეთ დაჭრილი ნიორი და ხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატული არ გახდება.
6. ჩაასხით თეთრი ღვინო და გაწმინდეთ ქვაბის ძირი, მოფხიკეთ ყველა გემრიელი შემწვარი ნაწილაკი.
7. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, ქათმის ბულიონი, კანელინის ლობიო, დაფნის ფოთოლი და ახალი თიამი. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
8. დააბრუნეთ შემწვარი ქათმის ბარკლები და შემწვარი ქათმის სოსისი ქვაბში. დააფარეთ თავსახური და გადაიტანეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
9. აცხვეთ 1.5-დან 2 საათის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი ძალიან რბილი არ გახდება და სოუსი არ გასქელდება. დროდადრო მოურიეთ, რათა არ მიეკრას.
10. გამოიღეთ ღუმელიდან, გადააგდეთ დაფნის ფოთოლი და თიამი. სუფრასთან მიტანამდე მორთეთ ახალი ოხრახუშით.