ქათმის შასერი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკალი (ძვლით, კანით) 180 გ · 350 კკალ
• სოკო (კრემინი ან ღილისებრი) 50 გ · 11 კკალ
• შალოტი 25 გ · 18 კკალ
• ნიორი 3 გ · 4 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი 100 გ · 20 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 38 გ · 30 კკალ
• ქათმის ბულიონი 50 გ · 5 კკალ
• ტომატის პასტა 8 გ · 6 კკალ
• უმარილო კარაქი 5 გ · 36 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 5 გ · 45 კკალ
• ახალი ტარხუნა 1 გ · 0 კკალ
• ახალი ოხრახუში 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ბარკლები გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით და უხვად მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი.
2. ზეითუნის ზეთი და კარაქი გააცხელეთ დიდ ქვაბში ან ღუმელში გამოსაცხობ ჭურჭელში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. მოასხით ქათამი კანით ქვემოთ, სანამ ღრმა ოქროსფერ ყავისფერს არ მიიღებს, დაახლოებით 5-7 წუთი, შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვით კიდევ 3-4 წუთი; ამოიღეთ ქათამი და გადადგით.
3. ქვაბში დაამატეთ სოკო და მოშუშეთ დარბილებამდე და გაყავისფრებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთი. დაამატეთ შალოტი და მოშუშეთ 3 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატს არ გამოუშვებს.
4. ჩაამატეთ ნიორი და ტომატის პასტა, მოშუშეთ 1 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატს არ გამოუშვებს.
5. ქვაბი დეგლაზირება გაუკეთეთ თეთრი ღვინით, ძირიდან მოფხიკეთ ნებისმიერი შემწვარი ნაჭერი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ სანამ მოცულობა არ განახევრდება, დაახლოებით 3-5 წუთი.
6. ჩაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და ქათმის ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ქათამი უკან დააბრუნეთ ქვაბში, ჩაუშვით სოუსში.
7. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 40-50 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი სრულად არ მომზადდება და არ დარბილდება.
8. ქათამი ამოიღეთ ქვაბიდან. გაზარდეთ ცეცხლი საშუალო-მაღალზე და ხარშეთ სოუსი 5-10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ ოდნავ არ შესქელდება.
9. ქათამი დააბრუნეთ ქვაბში, ჩაამატეთ ახალი ტარხუნა და ოხრახუში. მიირთვით ცხელი, მორთული დამატებითი ახალი ოხრახუშით.