ქათმის დჰანსაკი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი, ძვლის გარეშე, კანგაცლილი 150 გ · 248 კკალ
• წითელი ოსპი (მასურ დალი) 40 გ · 141 კკალ
• ახალი ისპანახი 80 გ · 18 კკალ
• გოგრა ან ბათერნათის გოგრა, კუბებად დაჭრილი 80 გ · 36 კკალ
• ხახვი, დაჭრილი 60 გ · 24 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 8 გ · 12 კკალ
• ჯანჯაფილი, გახეხილი 8 გ · 6 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი 80 გ · 14 კკალ
• ზეთი 15 გ · 135 კკალ
• თამარინდის პასტა 8 გ · 19 კკალ
• ჯაგერი (ან ყავისფერი შაქარი) 10 გ · 38 კკალ
• ინდური სანელებლების ნაზავი (კურკუმა, კუმინი, ქინძი, გარამ მასალა, ჩილის ფხვნილი, ცერეცო) 8 გ · 24 კკალ
• მწვანე წიწაკა, დაჭრილი 3 გ · 1 კკალ
• ახალი ქინძის ფოთლები, გასაფორმებლად 2 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. წითელი ოსპი კარგად გარეცხეთ და მოხარშეთ წყალში, სანამ ძალიან დარბილდება, თითქმის პიურესავით; გვერდზე გადადგით. ალტერნატიულად, გამოიყენეთ წნევის ქვაბი პროცესის დასაჩქარებლად.
2. დიდ ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეთი. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ, სანამ არ დარბილდება და ოდნავ ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს.
3. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, გახეხილი ჯანჯაფილი და დაჭრილი მწვანე წიწაკა; მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატული არ გახდება. შეურიეთ ყველა ინდური სანელებელი და მოხარშეთ 30 წამი, დარწმუნდით, რომ არ დაიწვება.
4. დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი ქათმის მკერდი და მოხარშეთ, სანამ ყველა მხრიდან არ დაიბრაწება. ჩაასხით დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. შეურიეთ მოხარშული ოსპი, დაჭრილი გოგრა/ბათერნათის გოგრა, თამარინდის პასტა და ჯაგერი. თუ კარი ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა წყალი.
6. დაახურეთ ქვაბს და ადუღეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ გოგრა არ დარბილდება და არომატები არ შეერევა. დროდადრო მოურიეთ, რომ არ მიიკრას.
7. ბოლოს, შეურიეთ ახალი ისპანახი და მოხარშეთ, სანამ არ ჩავა. გასინჯეთ და გემოვნებით შეცვალეთ სანელებლები.
8. მიირთვით ცხელი, მორთული ახალი ქინძის ფოთლებით. საუკეთესოდ მიირთვით ბასმატის ბრინჯთან ან ნაანის პურთან ერთად.