ქათამი დო პიაზა

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის უძვლო, უკანიანი ხორცი (ბარკალი ან მკერდი), დაჭრილი 2,5 სმ ნაჭრებად 125 გ · 206 კკალ
• ხახვი, 2 დიდი (ერთი წვრილად დაჭრილი, ერთი ფურცლებად დაჭრილი) 150 გ · 60 კკალ
• კომბოსტოს-ნივრის პასტა 7 გ · 9 კკალ
• პომიდორი, 1 საშუალო, პიურე ან წვრილად დაჭრილი 50 გ · 9 კკალ
• ნატურალური იოგურტი (მთლიანი ცხიმის შემცველობით) 25 გ · 15 კკალ
• მწვანე წიწაკა, გაჭრილი 5 გ · 2 კკალ
• ახალი ქინძი, დაჭრილი (მოსართავად) 3 გ · 1 კკალ
• მშრალი სანელებლების ნარევი (ქინძის ფხვნილი, კუმინის ფხვნილი, კურკუმას ფხვნილი, წითელი წიწაკის ფხვნილი, გარამ მასალა) 7 გ · 21 კკალ
• მცენარეული ზეთი (ან ერბო) 15 გ · 135 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ნაჭრები მოაყარეთ ცოტაოდენი მარილი და კურკუმას ფხვნილი და გააჩერეთ მინიმუმ 15 წუთი.
2. სქელძირიან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეთის ნახევარი. დაამატეთ ხახვის ფურცლები და შეწვით, სანამ ღრმად ოქროსფერ-ყავისფერი და კარამელიზებული არ გახდება; ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
3. იმავე ქვაბში დაამატეთ დარჩენილი ზეთი და შეწვით მარინირებული ქათმის ნაჭრები ყველა მხრიდან; ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
4. ტაფაზე დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ ღია ოქროსფერ შეფერილობამდე. შემდეგ დაამატეთ კომბოსტოს-ნივრის პასტა და მწვანე წიწაკა, მოშუშეთ არომატის გამოშვებამდე.
5. შეურიეთ პომიდვრის პიურე ან დაჭრილი პომიდორი და ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ზეთი არ გამოეყოფა ნარევს.
6. დაამატეთ ყველა მშრალი სანელებელი და მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი, მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაიწვას.
7. შეამცირეთ ცეცხლი, შეურიეთ ნატურალური იოგურტი, სანამ კარგად არ შეერევა, შემდეგ დაამატეთ შემწვარი ქათმის ნაჭრები და დაახლოებით 1/2 ჭიქა წყალი. მოაყარეთ მარილი.
8. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ დარბილდება და სრულად არ მოიხარშება.
9. დაამატეთ შემწვარი ხახვის ფურცლები კარის და ნაზად აურიეთ. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
10. მორთეთ ახალი ქინძით და მიირთვით ცხელი ნაანთან, როტისთან ან ბრინჯთან ერთად.