ქათმის ესკაბეჩე

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარძაყები ძვლისა და კანის გარეშე 800 გ · 1040 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 55 გ · 495 კკალ
• ყვითელი ხახვი, დაჭრილი 300 გ · 120 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 30 გ · 45 კკალ
• სტაფილო, მრგვლად დაჭრილი 200 გ · 82 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი 200 გ · 62 კკალ
• თეთრი ღვინის ძმარი 240 გ · 43 კკალ
• ქათმის ბულიონი 480 გ · 48 კკალ
• დაფნის ფოთლები 2 გ · 0 კკალ
• შავი წიწაკის მარცვლები 2 გ · 0 კკალ
• ხმელი ორეგანო 1 გ · 0 კკალ
• დაფქული კუმინი 1 გ · 0 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი, მოსართავად 10 გ · 4 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ბარძაყები გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და უხვად მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი ყველა მხრიდან.
2. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ქვაბში ან ქვაბში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე; შეწვით ქათამი ოქროსფერ-ყავისფერ ფერამდე ყველა მხრიდან, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
3. ქვაბში დაამატეთ ხახვი, სტაფილო და წიწაკა, ხარშეთ სანამ დარბილდება, დაახლოებით 8-10 წუთი. შეურიეთ ნიორი და ხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატი არ გამოვა.
4. ჩაასხით თეთრი ღვინის ძმარი და ქათმის ბულიონი, მოფხიკეთ ქვაბის ძირიდან ყველა შემწვარი ნაჭერი. დაამატეთ დაფნის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები, ორეგანო და კუმინი.
5. ქათამი დააბრუნეთ ქვაბში, დარწმუნდით, რომ ის უმეტესად სითხეშია ჩაძირული. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი ბოლომდე არ მოიხარშება და არ დარბილდება.
6. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ ესკაბეჩე ოთახის ტემპერატურამდე, რათა გემოები შეერწყას. ეს კერძი ტრადიციულად ცივი ან ოთახის ტემპერატურაზე მიირთმევა.
7. მიირთვით ახალი დაჭრილი ოხრახუშით მორთული. კარგად უხდება მოხარშულ კარტოფილს, თეთრ ბრინჯს ან ახალ მწვანე სალათას.