ქათმის ესკაბეჩე

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკალი, ძვალგამოცლილი, უკანაფრო 140 გ · 164 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 15 გ · 135 კკალ
• ყვითელი ხახვი 60 გ · 24 კკალ
• ნივრის კბილები 8 გ · 12 კკალ
• სტაფილო 40 გ · 16 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა 40 გ · 12 კკალ
• თეთრი ძმარი 60 გ · 12 კკალ
• ქათმის ბულიონი, დაბალმარილიანი 80 გ · 8 კკალ
• შებოლილი პაპრიკა 4 გ · 12 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 1 გ · 0 კკალ
• ხმელი ორეგანო 1 გ · 0 კკალ
• შავი წიწაკის მარცვლები 1 გ · 4 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ბარკლები გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით და უხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. დიდ ტაფაზე ან ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. შეწვით ქათმის ბარკლები ყველა მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
3. იმავე ტაფაში დაამატეთ ხახვი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა. მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და შებოლილი პაპრიკა, ხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატი არ გამოვა.
4. ჩაასხით თეთრი ძმარი და ქათმის ბულიონი, ტაფის ფსკერიდან მოფხიკეთ ნებისმიერი გამომცხვარი ნაჭერი. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, ხმელი ორეგანო და შავი წიწაკის მარცვლები.
5. შებრუნებული ქათმის ბარკლები დააბრუნეთ ტაფაში, დარწმუნდით, რომ ისინი ნაწილობრივ სითხეშია ჩაძირული. მიიყვანეთ დუღილამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 25-30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ დარბილდება და სრულად არ მომზადდება.
6. სუფრაზე მიტანამდე ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და პილპილი. მიირთვით თბილი, მორთული ახალი დაჭრილი ოხრახუშით.