ქათამი ფლორენტინული

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი 150 გ · 248 კკალ
• ახალი ისპანახი 100 გ · 23 კკალ
• მძიმე ნაღები (36% ცხიმიანობა) 60 გ · 200 კკალ
• ქათმის ბულიონი 120 გ · 10 კკალ
• პარმეზანის ყველი, გახეხილი 15 გ · 60 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 5 გ · 7 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 9 გ · 80 კკალ
• ლიმონის წვენი 5 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის მკერდი გააშრეთ და ორივე მხრიდან გულუხვად მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი.
2. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. შეწვით ქათამი თითოეულ მხარეს 4-6 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და არ მოიხარშება; გადმოდგით და ცალკე გადადგით.
3. ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და მოშუშეთ 30 წამის განმავლობაში, სანამ არომატს არ გამოუშვებს, შემდეგ ჩაასხით ქათმის ბულიონი და მძიმე ნაღები, მოფხიკეთ ყველა მოხარშული ნაჭერი.
4. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეურიეთ ახალი ისპანახი. მოხარშეთ, სანამ ისპანახი არ დაჭკნება, შემდეგ დაამატეთ პარმეზანის ყველი და ლიმონის წვენი, ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
5. დაბრუნდით მოხარშული ქათმის მკერდი ტაფაში, მოასხით სოუსი. მიირთვით დაუყოვნებლივ, სურვილისამებრ მორთეთ დამატებითი პარმეზანით.