ქათმის ფრიკასე

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის თეძო, უძვლო, უკანილო 150 გ · 248 კკალ
• უმარილო კარაქი 10 გ · 72 კკალ
• თეთრი სოკო 75 გ · 17 კკალ
• ყვითელი ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• ყველანაირი ფქვილი 8 გ · 29 კკალ
• ქათმის ბულიონი 150 გ · 11 კკალ
• მძიმე ნაღები 30 გ · 102 კკალ
• ახალი ოხრახუში 5 გ · 2 კკალ
• ლიმონის წვენი 5 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ბარკლები შეაზავეთ მარილითა და პილპილით. დიდ ქვაბში ან თუჯის ქვაბში გაადნეთ კარაქის ნახევარი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე.
2. მოაშუშეთ ქათამი ყველა მხრიდან დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ქვაბიდან და გადადგით გვერდზე.
3. ქვაბში დაამატეთ დარჩენილი კარაქი, შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და სოკო. მოშუშეთ, სანამ ხახვი არ დარბილდება და სოკო არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
4. მოაყარეთ ფქვილი ბოსტნეულს და ურიეთ 1 წუთის განმავლობაში, რომ რუ გააკეთოთ. თანდათანობით ჩაასხით ქათმის ბულიონი, ქვაბის ძირიდან ჩამოფხიკეთ ნებისმიერი შემწვარი ნაჭრები.
5. დააბრუნეთ ქათამი ქვაბში, მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი ბოლომდე არ მოიხარშება.
6. შეურიეთ მძიმე ნაღები და ლიმონის წვენი, შემდეგ ფრთხილად გააცხელეთ 2-3 წუთის განმავლობაში ადუღების გარეშე. გასინჯეთ და საჭიროებისამებრ შეცვალეთ სუნელები.
7. სუფრაზე მიტანამდე მოაყარეთ ახალი ოხრახუში. მიირთვით ცხელი, ტრადიციულად ბრინჯთან ან მაკარონთან ერთად.