ქათმის გულიაში

🛒 ინგრედიენტები

• უკანძლო, უტყაო ქათმის ბარკლები 150 გ · 248 კკალ
• ხახვი 75 გ · 30 კკალ
• ნიორი 4 გ · 6 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა 75 გ · 15 კკალ
• დაკონსერვებული კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი 100 გ · 20 კკალ
• ქათმის ბულიონი 125 გ · 13 კკალ
• ტკბილი პაპრიკა 4 გ · 11 კკალ
• შებოლილი პაპრიკა 4 გ · 11 კკალ
• კვლიავის თესლი 0 გ · 2 კკალ
• ხმელი მაიორანი 0 გ · 1 კკალ
• მცენარეული ზეთი 7 გ · 66 კკალ
• არაჟანი (სერვირებისთვის) 25 გ · 45 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ბარკლები დაჭერით დიდ, ლუკმის ზომის ნაჭრებად და შეაშრეთ. უხვად შეაზავეთ მარილითა და შავი პილპილით.
2. დიდ ქვაბში ან სქელძირიან ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. ქათმის ნაჭრები პარტიებად შეწვით ყველა მხრიდან შეწითლებამდე; ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
3. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და ხარშეთ დარბილებამდე და ოდნავ კარამელიზებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთი. შეურიეთ დაქუცმაცებული ნიორი და ხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატული არ გახდება.
4. შეურიეთ ტკბილი და შებოლილი პაპრიკა, კვლიავის თესლი და ხმელი მაიორანი. ხარშეთ 1 წუთი, მუდმივად ურიეთ, რათა სანელებლებმა არომატი გამოუშვას.
5. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი (გამოუწურავი). კარგად მოურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
6. შებრაწული ქათამი დააბრუნეთ ქვაბში, დაუმატეთ ქათმის ბულიონი და დაფნის ფოთოლი. ისევ მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 45-50 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი ძალიან რბილი არ გახდება.
7. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. გასინჯეთ და შეასწორეთ სანელებლები საჭიროებისამებრ. მიირთვით ცხელი, ზემოდან არაჟნის კოვზით მორთული.