ქათმის გულაი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის უძვლო, უტყავო ბარკალი 150 გ · 250 კკალ
• სქელი ქოქოსის რძე 100 გ · 230 კკალ
• ხახვი შალოტი 15 გ · 10 კკალ
• ნივრის კბილები 5 გ · 7 კკალ
• ახალი ჯანჯაფილი 4 გ · 3 კკალ
• ახალი გალანგალი 4 გ · 3 კკალ
• ახალი კურკუმის ფესვი 3 გ · 3 კკალ
• წითელი წიწაკა (საშუალო სიმძაფრის) 8 გ · 6 კკალ
• სანთლის კაკალი (ან მაკადამიის კაკალი) 5 გ · 35 კკალ
• ლიმონის ბალახის ღერო, დაჭყლეტილი 5 გ · 5 კკალ
• კაფირ ლაიმის ფოთლები 2 გ · 1 კკალ
• კურკუმის ფოთოლი (ან დაფნის ფოთოლი) 1 გ · 0 კკალ
• თამარინდის პასტა 3 გ · 7 კკალ
• მცენარეული ზეთი 4 გ · 40 კკალ
• წყალი 25 გ · 0 კკალ
• კრევეტის პასტა (ბელაჩანი) 1 გ · 3 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ სანელებლის პასტა: შეურიეთ შალოტი, ნიორი, ჯანჯაფილი, გალანგალი, ახალი კურკუმა, წითელი წიწაკა, სანთლის კაკალი და კრევეტის პასტა კვების პროცესორში ან ქვაბში და ზილეთ. დაამუშავეთ მანამ, სანამ არ მიიღებთ გლუვ, წვრილ პასტას.
2. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ ქვაბში ან ვოკში საშუალო ცეცხლზე. მოშუშეთ სანელებლის პასტა არომატის გამოშვებამდე და ზეთის გამოყოფამდე, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ დაჭყლეტილი ლიმონის ბალახი, კაფირ ლაიმის ფოთლები და კურკუმის ფოთოლი ქვაბში, ურიეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატი არ გამოვა.
4. დაამატეთ ქათმის ნაჭრები ქვაბში და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ყველა მხრიდან ოდნავ არ შეყავისფრდება, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
5. ჩაასხით სქელი ქოქოსის რძე და წყალი, მოურიეთ თამარინდის პასტა. მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე.
6. ხარშეთ, თავსახურის გარეშე, 30-35 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, რომ ქოქოსის რძე არ აიჭრას, სანამ ქათამი არ დარბილდება და სოუსი არ გასქელდება მდიდარ კონსისტენციამდე.
7. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ სანელებლები. მიირთვით ცხელი, ტრადიციულად ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.