ქათმის გუმბო

🛒 ინგრედიენტები

• ძვალგამოცლილი, უკანაფოტო ქათმის ბარკლები 188 გ · 309 კკალ
• მცენარეული ზეთი 15 გ · 133 კკალ
• ხორბლის ფქვილი 8 გ · 27 კკალ
• ყვითელი ხახვი 25 გ · 10 კკალ
• ნიახურის ღეროები 19 გ · 3 კკალ
• მწვანე ბულგარული წიწაკა 25 გ · 5 კკალ
• ნივრის კბილები 3 გ · 4 კკალ
• ქათმის ბულიონი 240 გ · 24 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი 50 გ · 9 კკალ
• ვუსტერშირის სოუსი 2 გ · 1 კკალ
• კაჯუნის სანელებელი 5 გ · 12 კკალ
• დაფნის ფოთლები 0 გ · 0 კკალ
• ხმელი თიამი 0 გ · 0 კკალ
• კაიენის წიწაკა 0 გ · 0 კკალ
• მწვანე ხახვი, დაჭრილი 5 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ბარკლები გაამშრალეთ და გულუხვად შეაზავეთ კაჯუნის სანელებლებით, მარილითა და შავი პილპილით. დიდ ჰოლანდიურ ღუმელში ან სქელძირიან ქვაბში გააცხელეთ 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე.
2. მოშუშეთ ქათამი ყველა მხრიდან შეწითლებამდე, დაახლოებით 6-8 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ქვაბიდან და გადადგით. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე.
3. ქვაბში დაამატეთ დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, შემდეგ თანდათანობით შეურიეთ ფქვილი რუხის შესაქმნელად. მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, 30-45 წუთის განმავლობაში, სანამ რუ არ გახდება მდიდარი, მუქი ყავისფერი ფერის (როგორც რძის შოკოლადი).
4. დაჭრილი ხახვი, ნიახური და მწვანე ბულგარული წიწაკა (ე.წ. „წმინდა სამება“) დაამატეთ რუხში. მოშუშეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.
5. შეურიეთ დაჭრილი ნიორი, ხმელი თიამი, დაფნის ფოთლები და კაიენის წიწაკა, ხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატი არ გამოვა.
6. თანდათანობით შეურიეთ ქათმის ბულიონი, გახეხეთ ქვაბის ძირიდან ნებისმიერი შეწითლებული ნაწილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და ვუსტერშირის სოუსი.
7. შემწვარი ქათამი დააბრუნეთ ქვაბში. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ მინიმუმ 1 საათი, ან 2 საათამდე, დროდადრო ურიეთ, სანამ ქათამი ძალიან რბილი არ გახდება და გემოები არ შეერევა.
8. სუფრაზე მიტანამდე ამოიღეთ დაფნის ფოთლები. ცხელი გუმბო ჩაასხით თეფშებში, მორთეთ ახალი დაჭრილი მწვანე ხახვით. მიირთვით დაუყოვნებლივ, ჩვეულებრივ ბრინჯთან ერთად.