ქათმის ხანდი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი, ძვლებისა და კანის გარეშე 500 გ · 825 კკალ
• ნატურალური მთლიანი რძის იოგურტი 150 გ · 92 კკალ
• ხახვი 150 გ · 60 კკალ
• პომიდორი 200 გ · 36 კკალ
• ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა 30 გ · 34 კკალ
• მცენარეული ზეთი 50 გ · 450 კკალ
• მძიმე ნაღები 50 გ · 170 კკალ
• მწვანე წიწაკა ჩილი 10 გ · 4 კკალ
• ქინძის ფხვნილი 10 გ · 30 კკალ
• კუმინის ფხვნილი 5 გ · 19 კკალ
• წითელი წიწაკის ფხვნილი 5 გ · 16 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 2 გ · 7 კკალ
• გარამ მასალა 5 გ · 18 კკალ
• ახალი ჯანჯაფილი (მოსართავად) 10 გ · 8 კკალ
• ახალი ქინძი (მოსართავად) 10 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ზეთი სქელძირიან ქვაბში ან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში.
2. შეურიეთ ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა და დაჭრილი მწვანე ჩილი, ხარშეთ კიდევ 2 წუთი, სანამ არომატული არ გახდება.
3. დაამატეთ დაჭრილი ქათამი და ხარშეთ სანამ არ გათეთრდება, შემდეგ შეურიეთ კურკუმა, ქინძი, კუმინი და წითელი წიწაკის ფხვნილი. ხარშეთ 5-7 წუთი, დროდადრო ურიეთ, რომ სანელებლები კარგად გადანაწილდეს ქათამზე.
4. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და ხარშეთ, ნაზად ზილეთ, სანამ არ დარბილდება და ზეთი არ დაიწყებს გამოყოფას ნარევიდან, დაახლოებით 10-12 წუთის განმავლობაში.
5. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, შეურიეთ ნატურალური იოგურტი, სანამ კარგად არ შეერევა და არ გასწორდება, მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი, რათა არ შედედდეს. გემოვნებით დაამატეთ მარილი.
6. დააფარეთ ქვაბს თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ დარბილდება და სრულად მოიხარშება, ხოლო სოუსი არ გასქელდება სასურველ კონსისტენციამდე.
7. შეურიეთ მძიმე ნაღები და გარამ მასალა, კარგად აურიეთ და ხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი, ადუღების გარეშე. გადმოდგით ცეცხლიდან.
8. სუფრაზე მიტანამდე მორთეთ ახალი ჯანჯაფილით და დაჭრილი ქინძით, მიირთვით ცხელი ნანთან, როტისთან ან ბრინჯთან ერთად.