ქათამი ჰოკონის სოუსში

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები (ძვალგამოცლილი, უკანფო) 150 გ · 248 კკალ
• ტომატილოსი (მილტომატესი) 125 გ · 40 კკალ
• ახალი ქინძი 10 გ · 2 კკალ
• მწვანე ხახვი 20 გ · 6 კკალ
• სერანოს წიწაკა 5 გ · 2 კკალ
• თეთრი ხახვი 30 გ · 12 კკალ
• ნივრის კბილები 8 გ · 12 კკალ
• მოხალული სეზამის მარცვლები 3 გ · 17 კკალ
• მოხალული გოგრის თესლი (პეპიტასი) 3 გ · 16 კკალ
• ქათმის ბულიონი 200 გ · 20 კკალ
• მცენარეული ზეთი 5 გ · 44 კკალ
• მასა ჰარინა (სიმინდის ფქვილი) 8 გ · 29 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოხარშეთ ქათმის ბარკლები მარილიან წყალში ან ქათმის ბულიონში, სანამ არ მომზადდება, დაახლოებით 20-25 წუთი. ამოიღეთ ქათამი, დაანაწევრეთ ან დაჭერით ლუკმის ზომის ნაჭრებად და გადადგით, ბულიონის შენახვით.
2. მშრალ ტაფაზე მოხალეთ ტომატილოსი, სერანოს წიწაკა, თეთრი ხახვი, მწვანე ხახვი, ნივრის კბილები, სეზამის მარცვლები და გოგრის თესლი, სანამ ოდნავ არ დაიბრაწება და არ გამოვა არომატი. ეს ნაბიჯი აძლიერებს მათ გემოს.
3. მოხალული ინგრედიენტები, ახალი ქინძი და ერთი ჭიქა შენახული ქათმის ბულიონი გადაიტანეთ ბლენდერში. დააბლენდერეთ, სანამ არ მიიღებთ გლუვ, ცოცხალ მწვანე სოუსს, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი ბულიონი სასურველი კონსისტენციის მისაღებად.
4. დიდ ქვაბში ან თუჯის ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. ჩაასხით დაბლენდერებული მწვანე სოუსი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, რომ არომატები შეერწყას ერთმანეთს.
5. პატარა თასში ათქვიფეთ მასა ჰარინა რამდენიმე სუფრის კოვზ შენახულ ქათმის ბულიონთან ერთად, რომ მიიღოთ გლუვი სუსპენზია. ნელ-ნელა დაამატეთ სუსპენზია ადუღებულ სოუსს, მუდმივად ურიეთ გასქელებამდე.
6. დაჭრილი ან დანაწევრებული ქათამი ჩააბრუნეთ გასქელებულ სოუსში. ხარშეთ კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში, რათა ქათამმა შეიწოვოს ჟოკონის სოუსის მდიდარი არომატი. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში მარილით შეანელეთ.
7. მიირთვით Pollo en Jocón ცხელი, ტრადიციულად თეთრ ბრინჯთან ან სიმინდის ტორტილიებთან ერთად. სურვილის შემთხვევაში მორთეთ ცოტაოდენი ახალი ქინძით.