ქათმის ხოხონი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები და წვივები 800 გ · 1300 კკალ
• ტომატილო, გახეხილი 400 გ · 128 კკალ
• ახალი ქინძი, მსხვილად დაჭრილი 50 გ · 11 კკალ
• მწვანე ხახვი, თეთრი და ღია მწვანე ნაწილები 60 გ · 19 კკალ
• ჯალაპენიო წიწაკა, თესლის გარეშე (სურვილისამებრ სიცხარისთვის) 15 გ · 4 კკალ
• ნივრის კბილები 15 გ · 22 კკალ
• თეთრი ხახვი, მეოთხედებად დაჭრილი 150 გ · 60 კკალ
• მცენარეული ზეთი 30 გ · 265 კკალ
• ქათმის ბულიონი 480 გ · 48 კკალ
• სეზამის მარცვლები, მოხალული 9 გ · 52 კკალ
• პეპიტასი (გოგრის თესლი), მოხალული 10 გ · 57 კკალ
• სიმინდის ტორტილა, დახეული 30 გ · 65 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ნაჭრები უხვად შეაზავეთ მარილითა და პილპილით. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე.
2. ქათმის ნაჭრები ყველა მხრიდან შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადეთ. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალომდე.
3. იმავე ქვაბში დაამატეთ ტომატილო, მწვანე ხახვი, ჯალაპენიო, ნიორი და თეთრი ხახვი. მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება და ოდნავ არ დაიბრაწება.
4. მოშუშული ბოსტნეული გადაიტანეთ ბლენდერში. დაამატეთ ქინძი, მოხალული სეზამის მარცვლები, მოხალული გოგრის თესლი და დახეული სიმინდის ტორტილა.
5. ჩაასხით ქათმის ბულიონი და დააბლენდერეთ, სანამ არ მიიღებთ გლუვ, ღია მწვანე სოუსს. თუ ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა მეტი ბულიონი.
6. შემწვარი ქათამი დააბრუნეთ ქვაბში. ქათამს დაასხით მწვანე სოუსი, თან ურიეთ, რომ მთლიანად დაიფაროს.
7. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 45-60 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ დარბილდება და სრულად მოიხარშება.
8. საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ გემო დამატებითი მარილითა და პილპილით. მიირთვით ცხელი ბრინჯთან ან თბილ სიმინდის ტორტილებთან ერთად.