ქათმის ჯოლოფის ბრინჯი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები (ძვლების გარეშე, კანის გარეშე) 100 გ · 165 კკალ
• გრძელმარცვლოვანი ორთქლზე მომზადებული ბრინჯი (უხარშავი) 67 გ · 241 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი (შაქრის გარეშე) 67 გ · 13 კკალ
• ტომატის პასტა 12 გ · 10 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა 25 გ · 8 კკალ
• ხახვი 33 გ · 13 კკალ
• სკოჩ ბონეტის წიწაკა (ან ჰაბანერო) 2 გ · 0 კკალ
• ნივრის კბილები 3 გ · 0 კკალ
• ჯანჯაფილი 2 გ · 0 კკალ
• მცენარეული ზეთი 12 გ · 108 კკალ
• ქათმის ბულიონი (დაბალი ნატრიუმით) 83 გ · 4 კკალ
• კარის ფხვნილი 2 გ · 0 კკალ
• ხმელი თიამი 1 გ · 0 კკალ
• დაფნის ფოთლები 1 გ · 0 კკალ
• შავი პილპილი 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ბარკლებს მოაყარეთ მარილის და შავი პილპილის ნახევარი, შემდეგ გადადგით დასამარინადებლად მინიმუმ 15 წუთით.
2. ბლენდერში შეურიეთ დაჭრილი პომიდორი, წითელი ბულგარული წიწაკა, ერთი უხეშად დაჭრილი ხახვი, სკოჩ ბონეტი, ნიორი და ჯანჯაფილი; ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასად, რათა მიიღოთ პომიდორ-წიწაკის ბაზა.
3. დიდ ქვაბში ან თუჯის ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. შეწვით ქათმის ნაჭრები ყველა მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ ამოიღეთ და გადადგით.
4. დარჩენილი დაჭრილი ხახვი დაამატეთ იმავე ქვაბში და შუშეთ გამჭვირვალებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. ჩაამატეთ ტომატის პასტა და მოამზადეთ კიდევ 5 წუთი, მუდმივად ურიეთ, სანამ ფერი არ გაუმუქდება.
5. ჩაასხით ბლენდერში მომზადებული პომიდორ-წიწაკის ნარევი და დაამატეთ კარის ფხვნილი, ხმელი თიამი, დაფნის ფოთლები, ასევე დარჩენილი მარილი და შავი პილპილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ გასქელდება და ზეთი არ დაიწყებს გამოყოფას.
6. შემწვარი ქათამი დააბრუნეთ ქვაბში და დაამატეთ ქათმის ბულიონი. ნაზად მოურიეთ, დარწმუნდით, რომ ქათამი ჩაეფლო ხარშვაში. მოამზადეთ 10 წუთის განმავლობაში.
7. დაამატეთ გარეცხილი ორთქლზე მომზადებული ბრინჯი ქვაბში, ნაზად მოურიეთ, რათა შეერწყას ხარშვას და ქათამს. ქვაბს მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა და თავსახური ორთქლის შესანარჩუნებლად.
8. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და მოამზადეთ 25-30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბრინჯი არ დარბილდება და არ შეიწოვს მთელ სითხეს. ამ დროის განმავლობაში არ მოურიოთ, რათა ბრინჯი სწორად მოიხარშოს ორთქლზე.
9. მოხარშვის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ჯოლოფის ბრინჯი, დაფარული, კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. ეს საშუალებას აძლევს არომატებს შეერწყას და ბრინჯის მარცვლებს სრულად გაფუვდეს.
10. ჯოლოფის ბრინჯი ჩანგლით გაფუვეთ, სურვილისამებრ მორთეთ ახალი ოხრახუშით ან ქინძით და მიირთვით ცხელი.