ქათმის ქაბსა

🛒 ინგრედიენტები

• ქათამი (ძვლიანი, კანით) 300 გ · 540 კკალ
• ბასმატის ბრინჯი (უხარშავი) 100 გ · 350 კკალ
• ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• პომიდვრები 75 გ · 14 კკალ
• ნიორი 5 გ · 8 კკალ
• ჯანჯაფილი 4 გ · 3 კკალ
• სტაფილო 25 გ · 10 კკალ
• მწვანე წიწაკა (სურვილისამებრ) 3 გ · 1 კკალ
• მცენარეული ზეთი 11 გ · 99 კკალ
• კაბსას სანელებლების ნარევი 5 გ · 15 კკალ
• ტომატის პასტა 4 გ · 3 კკალ
• გამხმარი ლაიმი (ლუმი) 3 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ბასმატის ბრინჯი დაალბეთ წყალში მინიმუმ 30 წუთით, შემდეგ კარგად გადაწურეთ. ქათამი დაჭერით დიდ ნაჭრებად; დაჭერით ხახვი, დააქუცმაცეთ ნიორი და ჯანჯაფილი, დაჭერით პომიდორი კუბიკებად, სტაფილო კი ჟულიენის ფორმით.
2. დიდ ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. შეწვით ქათმის ნაჭრები ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
3. იმავე ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ, სანამ არ დარბილდება და ოქროსფერი არ გახდება, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ დაქუცმაცებული ნიორი და ჯანჯაფილი, მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატული არ გახდება.
4. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, ტომატის პასტა, კაბსას სანელებლების ნარევი და მწვანე წიწაკა (თუ იყენებთ). ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ პომიდორი არ დარბილდება და მდიდარი სოუსი არ წარმოიქმნება.
5. შებრაწული ქათამი დააბრუნეთ ქვაბში. დაამატეთ გამხმარი ლაიმი და იმდენი წყალი (ან ქათმის ბულიონი), რომ დაიფაროს ქათამი, დაახლოებით 200 მლ თითო პორციაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი თითქმის არ მომზადდება.
6. ამოიღეთ ქათამი ქვაბიდან და გადადგით. ფრთხილად მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი ბულიონს, შემდეგ დაამატეთ გადაწურული ბასმატის ბრინჯი და ჟულიენის ფორმით დაჭრილი სტაფილო ბულიონში. დარწმუნდით, რომ სითხის დონე დაახლოებით 2.5 სმ-ით მაღლაა ბრინჯზე.
7. მიიყვანეთ სითხე ნელ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი ძალიან დაბალზე, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბრინჯი არ დარბილდება და მთელი სითხე არ შეიწოვება. ამ დროის განმავლობაში ბრინჯი არ მოურიოთ.
8. სანამ ბრინჯი იხარშება, ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ გრილის ქვეშ ან ცხელ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ კანი არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი.
9. როდესაც ბრინჯი მოიხარშება, ფრთხილად გაფხვიერეთ ჩანგლით. მოაწყვეთ ხრაშუნა ქათმის ნაჭრები ბრინჯის თავზე და მიირთვით ცხელი, სურვილისამებრ მორთული ახალი ქინძით.