ქათმის კაპიტანი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკალი, ძვალგამოცლილი, უკანაფო 150 გ · 250 კკალ
• ქოქოსის რძე, ცხიმიანი 50 გ · 85 კკალ
• შალოტი 25 გ · 18 კკალ
• ნივრის კბილები 5 გ · 7 კკალ
• ახალი ჯანჯაფილი 7 გ · 6 კკალ
• ახალი გალანგალი 5 გ · 2 კკალ
• ლიმონის ბალახის ღერო 7 გ · 8 კკალ
• გამხმარი წითელი ჩილი, რეჰიდრირებული 5 გ · 2 კკალ
• კანდელას თხილი 5 გ · 35 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 1 გ · 3 კკალ
• ბელაჩანი (კრევეტის პასტა) 2 გ · 2 კკალ
• თამარინდის პასტა 5 გ · 12 კკალ
• კაფირი ლაიმის ფოთლები 2 გ · 0 კკალ
• მცენარეული ზეთი 7 გ · 63 კკალ
• პალმის შაქარი 4 გ · 15 კკალ
• წყალი 112 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ სანელებლების პასტა (რემპაჰი): ბლენდერში ათქვიფეთ რეჰიდრირებული ჩილი, შალოტი, ნიორი, ჯანჯაფილი, გალანგალი, ლიმონის ბალახი (თეთრი ნაწილი), კანდელას თხილი და ბელაჩანი, სანამ გლუვი პასტა არ მიიღება.
2. დიდ ქვაბში ან ვოკში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ სანელებლების პასტა და შუშეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ძალიან არომატული და ზეთი არ გამოეყოფა.
3. ქათმის ნაჭრები დაამატეთ ქვაბში და კარგად მოურიეთ, რომ რემპაჰით დაიფაროს. მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი ოდნავ არ შეყავისფრდება.
4. ჩაასხით ქოქოსის რძე, თამარინდის პასტა, პალმის შაქარი და კაფირი ლაიმის ფოთლები. მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე.
5. დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 25-30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ ქათამი არ მომზადდება და სოუსი არ გასქელდება სასურველ კონსისტენციამდე. საჭიროების შემთხვევაში, შეასწორეთ გემო მარილით.
6. მიირთვით ცხელი, მორთული ახალი კაფირის ლაიმის ფოთლებით ან დაჭრილი ქინძით, ტრადიციულად ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.